Pan negro ruso

Pasos de preparación

• Revuelva la levadura seca en 150 ml de agua tibia con 1 cucharadita de azúcar y un poco de harina. Deja que suba.
• poner el resto del agua, la mantequilla, el azúcar morena, el espresso, el cacao, el comino y el hinojo en una cacerola. Calentar hasta que se combinen los ingredientes y retirar del fuego.
• mezcle los tres tipos de harina y sal. agregue la levadura y la mezcla del colador. amasa la masa hasta formar una bola elástica. Tarda unos 5 minutos. Cubrimos con aceite el bol en el que amasamos, ponemos la bola y la tapamos. dejar en tolom para que suba durante aproximadamente 1 hora o hasta que se duplique.
• Amasar la masa brevemente, remodelar la bola y colocarla sobre papel de horno. tápelo y déjelo crecer una vez más 1 / 2-1h. cuando haya crecido, dibuja x en la superficie. cubrir toda la bola con leche, espolvorear con comino y luego enharinar. no amasar la harina, luego se caerá del pan (sirve para evitar que la corteza superior se oscurezca y se queme)
• hornear en una rejilla mediana 20min / 220C y luego otros 20min 180 / C dejar enfriar el pan durante al menos 15min y sacudir el exceso de harina