Pan negro (centeno de centeno)
Pumpernickel o pan negro es un pan tradicional alemán generalmente hecho de harina integral y de trigo integral. Tiene un color negro característico debido a la adición de café y cacao o chocolate. Este pan tiene una estructura muy densa, pero por lo tanto un sabor excepcional. Por lo general, se sirve con caviar y salmón ahumado o salado (llamado Gravlax), la mayoría de las veces como canapés.
Pasos de preparación
- Separar 60 ml del agua caliente y disolver el café en ella. Ponga el resto del agua, la melaza y la miel en un bol, luego agregue la levadura y revuelva. Déjelo reposar unos 10 minutos. hasta que se forme espuma.
- Agregue el café derretido y todos los demás ingredientes a la levadura y amase una masa firme (agregue un poco de agua tibia si es necesario). Continúe amasando la masa sobre una superficie enharinada hasta que deje de pegarse durante unos 5-6 min. Transfiéralo a un bol, tápelo y déjelo reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1.1 / 2 hora.
- Amasar la masa cocida, dividirla y formar bolitas del tamaño de una bandeja de horno. Usé bandejas para hornear más pequeñas para el pan de sándwich y dividí la masa en tres partes. Conseguí dos panes y seis pasteles pequeños.
- Cubra las peras formadas y déjelas reposar al fuego durante 45 minutos. Transfiera la masa leudada a un horno precalentado a 200 grados y hornee por 35-40 minutos.
- Retire el pan horneado a la rejilla para enfriar y enfríe completamente. Sirva con salmón ahumado o con cualquier untable, pescado o incluso carne de su elección.