Pan dulce Pandoro-Christmas de Verona
El Imperio de los Habsburgo le dio la forma de una montaña, por lo que espolvoreada con azúcar recuerda a los picos nevados en Navidad. Su sabor se perfeccionó desde la época de la antigua Roma hasta el Renacimiento veneciano. Proveniente de la ciudad más romántica de Verona, quizás Julia lo preparó fantaseando con Romeo. Lleva el nombre de su color de pan pan d'oro-dorado. Su elaboración requiere mucho tiempo, atención y cariño, lo que le confiere una magia especial que embellecerá cada mesa navideña en la que te encuentres.
Pasos de preparación
- La técnica de elaboración de Pandoro es compleja y consta de varias etapas de procesamiento. No se necesitan dispositivos especiales ni especias especiales para hacer este pan dulce navideño. ¡El ingrediente clave es el tiempo!
- PREPARACIÓN DEL VAPOR: Disolver la levadura en agua tibia, agregar el azúcar, las yemas de huevo, la harina y amasar hasta obtener una masa uniforme y fina. Cubrir con un paño y dejar en un lugar cálido durante 50-60 minutos, hasta que la masa duplique su volumen.
- PREPARACIÓN DE LA PRIMERA MEZCLA: Agrega levadura (previamente disuelta en agua tibia), azúcar, harina, huevo, mantequilla al vapor preparado y mezcla bien. Cubrir con un paño y dejar en un lugar cálido durante 45 minutos. Foto del procedimiento
- PREPARACIÓN DE LA SEGUNDA MEZCLA: Cortar la barra de vainilla y raspar las semillas. Agregue huevos, claras de huevo, azúcar, harina, sal, semillas de vainilla a la segunda mezcla preparada y amase durante unos 15 minutos hasta que la masa se vuelva uniforme y suave. Transfiera la masa a una sartén untada con mantequilla, cúbrala y déjela en un lugar cálido durante 60 minutos hasta que duplique su tamaño. Pasado ese tiempo, transfiera la masa al frío (refrigerador o cámara fría) durante 30-40 minutos. representación fotográfica del procedimiento
- PREPARACIÓN FINAL DE PANDORA: Extienda la masa sobre una superficie enharinada y extiéndala en un cuadrado con un rodillo. Coloque los trozos de mantequilla ablandados de manera uniforme en el medio de la masa. Y doble la masa en este orden: doble la parte inferior de la masa hacia el centro de la masa, luego doble el lado izquierdo hacia el centro de la masa, luego doble el lado derecho hacia el centro de la masa y doble la parte superior de la masa a la mitad de la masa. Foto de presentación del procedimiento Cubrir la masa con un paño durante 15 minutos, luego repetir el plegado en el mismo orden y volver a cubrir la masa con un paño y dejar actuar durante 15 minutos. Luego repita la superposición una vez más. Engrase el molde Pandoro con mantequilla y coloque la masa doblada en él en la misma posición que en la superficie de trabajo (la parte inferior de la masa que tocó la superficie de trabajo para tocar el fondo del molde).
- HORNEAR PANDORA: Cubrir el molde de masa con un paño y dejar en un lugar cálido hasta que la masa suba a la parte superior del molde. Este proceso tarda un poco más, unos 90 minutos. Cuando la masa llene el molde hornear en un horno precalentado a 170 ° C durante 15-20 minutos y luego reducir la temperatura a 160 ° C y hornear por otros 10 minutos. Después del tiempo especificado, tome un palillo de madera y péguelo en la masa, si no aparecen rastros de masa, entonces Pandoro está listo, si aún aparecen rastros de masa, regrese el molde al horno caliente y hornee la masa por otro 10 minutos. Retirar el Pandoro horneado del molde, envolverlo en un paño y dejar enfriar por completo. El proceso de enfriamiento dura entre 12 y 15 horas. Justo antes de servir, espolvorear con azúcar glass y servir con miel, mermelada, crema fresca o mascarpone.
- NOTA: Pandoro se hornea con mayor frecuencia en un molde en forma de estrella de ocho puntas (mi molde es un poco diferente, tiene 12 patas). Cortado horizontalmente, fileteado y apilado asimétricamente puede parecer un árbol de Navidad (ver en este blog). Si la parte superior de la masa se colorea rápidamente durante la cocción, es necesario cubrirla con papel de hornear. Pandoro se espolvorea con azúcar en polvo justo antes de servir. papel y seguir horneando. Gracias a su proceso de ebullición natural, este bizcocho se mantiene fresco durante mucho tiempo.
