Pan dulce / pan dulce de Navidad

Pasos de preparación

• Kvas
• Disuelva la levadura en agua a temperatura ambiente. Agregue la harina y deje reposar durante al menos 1 hora.
• Masa
• En una multipractica moler las almendras con azúcar y mazapán cortadas en trozos.
• Disuelva la levadura en leche tibia. Agrega los huevos, las yemas de huevo, el azúcar y una mezcla de almendras y mazapán. Agrega coñac y extractos. (Yo siempre agrego 1 cucharadita de miel). Agrega la levadura. Harina, tamizada con sal, agregue alternativamente con mantequilla blanda.
• Si es necesario, agregue un poco de leche tibia para obtener una masa suave. (Nunca lo había necesitado antes). Amasar hasta obtener una masa homogénea. Forma una bola y colócala en un bol untado con mantequilla. Cubra con papel aluminio y deje que duplique su volumen.
• Repartir la masa con las manos y disponer la fruta (cortar un poco la cáscara y los dátiles, el resto entero). Remueve un poco para distribuir bien la fruta. Puedes cambiar la fruta al gusto, pero déjala 600 g.
• Cortar trozos del tamaño deseado y formar bolitas. Engrasa moldes de papel (u otro, si no tienes) con mantequilla y pon la masa. Tapar y dejar subir un poco por encima del borde.
• Asado
• Cortar la masa cocida en cruz. Rebozar con huevo batido y hornear a 160-180ºC, según el horno. Horneo a 170º y luego lo reduzco a 160º. Enfríe el pan terminado y decore con chocolate blanco o negro y espolvoree con frutos secos al gusto.
• Peso y tiempo de horneado
• Si utiliza moldes de papel estándar: 1/4 kg de pan dulce: corte trozos de 275 g, hornee por 20 min. 1/2 kg de pan dulce: cortar en trozos de 550 g, hornear 35 min. pan dulce de 3/4 kg: cortar en trozos de 800 g, hornear durante 45 min. 1 kg de pan dulce: cortar en trozos de 1100 g, hornear durante 50 min.