Pan de San Martín
Desde la Edad Media, Martinje, según la creencia popular, marcó el final del otoño, el final de la agricultura y el comienzo del invierno. En relación con el año eclesiástico, la memoria de San Martín cae muy cerca del Adviento (Adviento), en el que el ayuno era entonces similar al de la Cuaresma antes de Pascua. Martindan era la "última oportunidad" para una mejor carne y un bocadillo graso, por lo que surgió la costumbre de comer "martini gansos", hornear un pastel especial (pan) y bendecir y degustar vino nuevo. Mientras tanto, aunque el ayuno se ha aliviado significativamente al cambiar las circunstancias de la vida y las regulaciones de la iglesia, estas costumbres aún perduran hoy.
Pasos de preparación
- Derretir la levadura, la harina y el azúcar en la leche tibia y dejar reposar para que se hinche. Derretir la mantequilla y dejar enfriar. Hervir el vino en una olla con una cucharada de agua y clavo, y verter caliente sobre las pasas, remover y dejar que las pasas se hinchen.
- En un bol, mezcle la harina con la sal y el azúcar, agregue la levadura leudada, la leche tibia, la yema de huevo y la ralladura de limón, mezcle bien con los aditamentos de masa leudada y finalmente agregue gradualmente la mantequilla tibia derretida. Tape la sartén y déjela caliente para que duplique su volumen. Luego revuélvalo en un tazón y déjelo reposar durante otros 30 minutos más o menos.
- Mientras tanto, prepara el relleno. Hervir la leche con el azúcar y un azúcar de vainilla, añadir a las calientes nueces o avellanas molidas, ron, pasas escurridas y mezclar bien y dejar enfriar. Pelar las manzanas y quitarles las semillas, cortarlas en cubos más pequeños y mezclar con la canela y el azúcar de vainilla.
- Extienda la masa levantada sobre una superficie enharinada del tamaño de una bandeja para hornear (bandeja para hornear grande), luego transfiérala a una bandeja para hornear previamente cubierta con papel para hornear. Agrega el relleno de nueces y las manzanas.
- Para darle forma al pan relleno de punto, corte ambos tercios externos de la masa en tiras oblicuas y coloque el relleno en el medio. Pase las tiras alternativamente sobre el relleno para que parezcan trenzas.
- Cubre la trenza terminada con un paño de cocina y déjala crecer durante unos 30-40 minutos. Batir la yema de huevo con agua y cubrir toda la trenza, y hornear en horno precalentado a 180 ° C durante unos 35 minutos (en la segunda barra desde abajo). Cubra la trenza horneada con un paño de cocina y déjela en una bandeja para hornear para que se enfríe por completo, luego sirva.
