Pan de masa madre de Alaska
Esta es una de mis variaciones favoritas de pan de masa madre con entrante, la masa es más compacta y por lo tanto más fácil de procesar.
Pasos de preparación
- Mezclar el entrante con agua y leche, luego mezclar la masa con los demás ingredientes. Transfiéralo a un recipiente de plástico engrasado y colóquelo en un lugar cálido para que repose durante aproximadamente 4 horas.
- Saca la masa del bol y divídela en dos partes. Cubrir la cesta de mimbre para el pan con un paño de cocina, enharinar bien el paño y poner la mitad de la masa. (Sería bueno tener dos cestas tejidas de lata y forma oblonga).
- Coloque cada canasta en una bolsa de plástico y déjela por otras 2 horas en un lugar cálido. Ponga ambas cestas en el frigorífico durante la noche y a la mañana siguiente convierta la cesta en un molde (yo horneo en un molde para pasteles), retire el paño cuando le dé la vuelta a la cesta y corte con una navaja.
- Precalienta el horno a 220 grados con una olla de agua menos profunda en el fondo del horno que te dará vapor. Coloca el molde con la masa en el horno y hornea por unos 15 minutos con vapor, luego saca el bol con agua y hornea hasta el final por otros 20 minutos hasta que el pan adquiera un bonito color.