Pan de masa madre con pimentón jalapeño y queso cheddar

Pasos de preparación

• Alimente el entrante aproximadamente de 4 a 6 horas antes de preparar el pan. Normalmente lo hago por la mañana. 80 g de levadura de la nevera (iniciador) 80 ml de agua filtrada a temperatura ambiente y 80 g de harina, mezclar y dejar que la levadura comience a crecer. Cuando la levadura se haya duplicado o incluso más del doble (y suele tardar entre 4 y 6 horas) en remover, tomar 200 y dejar el resto en el frigorífico y cuando sea necesario, volver a alimentarlo, dejar unas 2 horas a temperatura ambiente para empieza a crecer para que crezca cerrar el frasco y dejar en la nevera hasta su uso.
• Vierte agua tibia filtrada en un recipiente más grande, agrega el entrante y combina con agua a mano o con un tenedor, agrega azúcar y harina tamizada y solo amasa la masa, que está bastante firme, no necesitas amasar mucho. Tapar y dejar a temperatura ambiente. Pasada una hora, cuando el gluten comenzó a "trabajar", agregue el pimiento picado, que limpió de semillas y venas y cortó en cubos pequeños, y el queso, que cortó en cubos más pequeños, lo puso encima de la masa y extender la masa por un lado debajo de la masa y sobre los pimientos y el queso, amasar el queso y los pimientos en la masa. Tapar y dejar reposar la masa. Con las manos mojadas, dentro de 2 horas, es decir, cada media hora, extienda la masa debajo de la masa y dóblela por la mitad, "mezcle" la masa de 3 a 4 veces más. Después del último amasado, vierte la masa sobre la superficie de trabajo, dale forma y ponla en una canasta o bol, que cubres con un paño de lino limpio y espolvoreas con espesante o harina de arroz y pon la masa en forma pero la parte que debe quedar hacia abajo, el lado que no es muy liso, donde montó la masa, déjela boca arriba. Tapar y dejar reposar la masa durante la noche en el frigorífico.
• Al día siguiente, saca la masa del refrigerador (esta vez horneé este pan en un sherpa que no había precalentado, pero mi horno estaba más caliente que los dos panes anteriores que horneé juntos) y dale la vuelta en el medio. del papel de hornear, por lo que es la parte inferior ahora hacia arriba y es muy suave. Corta con navaja como más te gusten los patrones, y hornea en horno precalentado junto con el sherpa a 225 ° C.Transfiere con cuidado la masa junto con el papel de hornear y ponla en una sartén caliente, tapa y hornea por unos 35 minutos. tapado, desdobla y hornea por otros 10 a 15 minutos para dorar bien el pan.
• Retirar el pan horneado junto con el papel de hornear en un alambre, quitar el papel de hornear y dejar enfriar bien el pan antes de cortarlo. Servir para el almuerzo o la cena con ajvar o lutenica y queso.
• Agradable !!!!