Pan de jengibre antiguo
Una receta casi olvidada de un viejo cuaderno de hojas amarillentas y también con rastros de derrames accidentales, rociado o goteo de diversas mezclas y especias, y huele como la caja de la abuela. Entonces esta receta es vieja, casi olvidada y tan famosa y querida. Como puede ver, las medidas son antiguas todas en tazas y cucharas de café con leche. Si sus panes de jengibre favoritos son suaves, fragantes y se derriten en la boca, esta es la receta para usted. El ingrediente más importante es la sal de amonio y por eso son tan deliciosos. Ningún polvo de hornear ni bicarbonato de sodio puede darles esa textura especial que los hace únicos. Si le teme al olor desagradable de la sal de amonio, no te preocupes, no es peor que cuando te tiñes el cabello, y las especias tapan el olor a amoniaco. De esta cantidad de masa caen unas 150 galletas de diferentes tamaños. Antes se hacía mucho porque podían durar más que el Adviento, y los hago en la misma cantidad porque me gusta hacer felices a
Pasos de preparación
- Nota: en lugar de canela, clavo y nueces, puede tomar 1 bolsa de especias de pan de jengibre Kotany. En lugar de ralladuras de limón y naranja, puedes usar ralladuras de dos limones y dos naranjas, como hice yo porque no tenía la ralladura en rodajas.
- Vierta la harina, el azúcar y la sal en un tazón más grande. Derretir la miel y la grasa a fuego lento y enfriar un poco antes de agregar a la mezcla. Batir los huevos y rallar la costra.
- Agregue grasa derretida y miel, huevos batidos, corteza rallada, vainilla, ron y especias a la mezcla de harina. En un tazón grande, caliente la leche y agregue la sal de amonio y revuelva hasta que se derrita. Se formará mucha espuma, por lo que el recipiente debe ser lo suficientemente grande. Cuando deje de hacer espuma, agrega la solución a la mezcla anterior y amasa una masa de dureza media que no se pegue.
- Cubra la masa resultante con una toalla limpia y déjela reposar durante aproximadamente 1/2 hora.
- Precaliente el horno a 170 grados. Extienda la masa lo más fina que pueda porque crecerá mucho. Corta la masa en varias formas y colócala en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Hornee durante 8-9 minutos y cuando empiecen a ponerse amarillos en los bordes, sáquelo inmediatamente. Deje que las galletas se enfríen.
- Mientras tanto, haz el glaseado. Mezcle azúcar y agua para que no queden grumos. Con un cepillo, cubra los panes de jengibre horneados y fríos con glaseado. Deja que el esmalte se seque. Si quieres, puedes guardar los panes de jengibre en este estado en cajas y consumirlos o decorarlos aún más, como haré yo.
- Batir las claras de huevo y el azúcar hasta obtener una espuma fina de espesor medio. Divida la espuma resultante en varios cuencos y coloree con los colores de su elección o déjela blanca si lo prefiere. Derretir el chocolate.
- Separa los panes de jengibre que decorarás con chocolate. Poner el chocolate derretido en una bolsa, cortar la parte superior y espolvorear con pan de jengibre. Deja que el chocolate exprima, y solo luego guárdalos en una caja.
- Coloca espuma de colores en bolsas con una simple pequeña extensión, y decora el pan de jengibre a tu gusto y decora con cuentas o alguna otra decoración. Deje que todo se seque bien y guárdelo en cajas con tapa hermética.
