Pan de entrada y de masa madre

Pasos de preparación

• El cultivo iniciador es una mezcla de trigo, centeno u otros cereales con agua y se utiliza para la masa madre. Las esporas de levadura silvestre se encuentran en el aire y la harina. Cuando mezclamos harina y agua y las dejamos fermentar, es decir, cuando la levadura empieza a multiplicarse y a producir dióxido de carbono, se forma un iniciador. Los cultivos iniciadores necesitan de 3 a 5 días para desarrollarse.
• DÍA UNO: mezcle una cucharadita de harina y dos cucharaditas de agua en un frasco limpio, cierre bien y deje reposar toda la noche. DÍA DOS: Mezcle una cucharadita de harina y dos cucharaditas de agua en un frasco, revuelva. Repetiremos el mismo procedimiento TERCER, CUARTO Y QUINTO DÍA: Cada vez se van formando más burbujas en la superficie
• Para hacer un cultivo iniciador, mezcle 1 cucharadita (15 g) de un frasco con 150 g de harina y 150 ml de agua tibia en un recipiente grande. Tapar y dejar fermentar durante la noche. Al día siguiente usaremos tantos entrantes como sean necesarios para la receta. Agregue una cucharadita de harina a la pasta de fermentación restante en el frasco, cierre bien y guárdelo en el refrigerador para el próximo uso. Si permanece en el frigorífico durante mucho tiempo, la masa puede volverse inactiva. Retirar el líquido ácido que se ha formado en la superficie, mezclar 2 cucharaditas de harina y 2 cucharaditas de agua y remover, sellar herméticamente y dejar toda la noche. Al día siguiente, si se han formado burbujas, la masa está lista para convertirse en entrante. Puede tenerlo durante mucho tiempo.
• En un tazón pequeño, mezcle los tres tipos de harina y sal, esta es la mezcla seca. En otra agua más grande y cultivo iniciador hasta que la mezcla se vuelva uniforme. Es una mezcla húmeda. Agregue la mezcla seca a la húmeda y revuelva hasta que se combine. La mezcla quedará fina, pero tampoco agregue harina por accidente. Cubrir con un bol y dejar reposar durante 10 minutos. Pasados ​​10 minutos, tirar de la masa de afuera hacia adentro y presionar hacia el centro (queda bastante pegajosa). Girando el bol, haz esto 8 veces, pero rápidamente, cúbrelo y suéltalo. Repita 3 veces, cada diez minutos. Deje reposar durante 1 hora. Enharinar ligeramente la superficie, colocar la masa y dar forma al disco.
• Poner un paño de lino o algodón en un colador o cesto, enharinarlo y trasvasar la masa. Deja que la masa se eleve durante 3 a 6 horas.
• Aproximadamente veinte minutos antes de poner el pan en el horno, precaliente el horno a 240. Ponga la fuente para hornear en el fondo y ponga una taza de agua en un lado. Se usa agua para crear vapor, agregué un poco más hasta el final de la cocción. Coloca la masa en el molde preparado, córtala con un cuchillo al gusto y colócala en el horno sobre la rejilla, y vierte agua caliente en el molde por el fondo y reduce a 220. Hornea el pan por 30 minutos o más hasta que quede costra está dorado.