Pan de centeno fino

Pasos de preparación

• Puede usar harina blanca normal, pero si desea alimentos saludables y de excelente calidad, mezcle el nivel de harina con la harina normal semiblanca. En cuanto a la harina integral, trate de encontrar la mejor calidad, es decir, harina integral. Aquí en Inglaterra se la conoce como harina integral de centeno, en el mercado alemán se encontrará como tipo 1740, no sé exactamente qué tipos se pueden encontrar en nuestro mercado, en cualquier caso la harina debe ser de color oscuro y Debe indicarse que la harina integral. Si están numerados, creo que cuanto mayor sea el número, mejor será la calidad.
• Para esta receta, lo mejor es usar vinagre de un frasco con encurtidos u otras verduras (no remolacha). Si actualmente no tiene verduras en escabeche en la casa, también puede usar vinagre de sidra de manzana. Si ni siquiera tiene vinagre de sidra de manzana, pruebe el vinagre blanco de vino puro, diluyéndolo un poco con agua. El ácido del vinagre ayuda a levantar la masa y desarrollar el gluten. Dado que varias harinas contienen una pequeña cantidad de gluten, se mezclan con harina común, que contiene la mayor parte del gluten y, además, el ácido del vinagre ayuda a que se eleve.
• La receta original es con comino, no la tenía en casa, así que la reemplacé por anís, que da exactamente el mismo aroma que el comino, en comparación, ambos tienen un sabor similar a postres (regaliz). Muela comino o anís para obtener un polvo y puede triturarlo como desee. No tire este pequeño ingrediente, ya que le da al pan un aroma y un sabor maravillosos.
• Usé un molde para tartas con un diámetro de 24 cm, una altura de unos 10 cm. La cantidad de ingredientes en la receta fue suficiente para dos personas y me duró 2-3 días. Si trabaja para más de dos personas, es decir, para una familia de tres o más, duplique la cantidad de ingredientes.
• Agrega la levadura a la taza, mezcla bien con el azúcar y el agua tibia, y déjala por 10 minutos para hacer espuma.
• Tamizar la harina en un tazón más grande, agregar aceite, vinagre, sal, azúcar, comino o anís en medio de la harina y agregar lentamente la leche, revolviendo constantemente.
• Cuando la mezcla esté compacta, transfiérala a la superficie de trabajo y amase la masa 200 veces. Si usa una máquina de pan, deje que se mezcle durante al menos 5-7 minutos. ¡Personalmente recomiendo amasar a mano! Realmente vale la pena colocarlo a mano para que al amasar y calentar las proteínas de gluten de la masa se estiren finamente en las fibras de gluten necesarias para una masa elástica y suave. Si no se mezcla la masa lo suficiente, no podrá soportar las pequeñas burbujas de CO2 que se forman durante el levantamiento de la masa, y se colapsarán, lo que provocará un pan pesado y espeso.
• Déjelo reposar tibio durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos. Siempre dejo que la masa suba en un horno ligeramente precalentado, 35-40C.
• Cuando la masa se haya duplicado, vuelva a la superficie de trabajo y vuelva a colocar la mano 200 veces.
• Pon la masa en un molde para pan que acabas de enharinar antes. Batir un poco una clara de huevo y 2 cucharaditas de azúcar y cubrir la masa. Regrese al horno para que suba nuevamente durante 1 hora y 45 minutos. ¡La masa debe doblarse o incluso triplicarse!
• Precalienta el horno a 200 C y hornea por 15 minutos, luego baja la temperatura a 160 C y hornea por otros 30 minutos.
• Cuando esté horneado sacarlo del molde y rociarlo con agua, taparlo con una servilleta y dejar reposar una hora o dos y solo luego cortarlo. El pan está muy sabroso al día siguiente y debido a la adición de vinagre durará mucho tiempo.
• Genial como desayuno con mantequilla, queso, varios salamis o salchichas, genial con sopas, manestra y similares. Como desées :)
• el pan es extremadamente suave y elástico, lo que es difícil de conseguir con harina. La corteza está dura y crujiente el primer día, pero al día siguiente se ablanda un poco, normalmente me gusta el pan con corteza crujiente. Si opta por esta receta, tómese su tiempo y no se quede mirando. ¡Realmente vale la pena al final!