Pan con semillas de lino y aceite de oliva

Pasos de preparación

• Ponga las semillas de lino en una olla con 300 ml de agua. Cuando el agua hierva, baje el fuego y cocine por 5 minutos. Deje enfriar completamente.
• Mezclar la levadura con la leche (tenedor o mano) hasta que se derrita casi por completo. Tamizar la harina en un bol y añadir la malta de cebada. Agrega la levadura con la leche y mezcla parcialmente con la harina. Agregue todos los demás ingredientes: semillas de lino (cuyo líquido se convierte en moco cuando se enfría), sal, aceite de oliva. Amasar una masa suave y maleable. Hágalo durante unos minutos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Poner la masa en un bol, tapar y dejar reposar durante unas 3 horas, o hasta que duplique su tamaño.
• Estirar la masa sobre una tabla ligeramente enharinada y extenderla ligeramente con las manos. Dobla el tercio superior hacia el medio, luego dobla el inferior sobre él. Corta el pan resultante en tres trozos y dobla los bordes cortados en cada uno para obtener bolas. Déjelos tapados durante media hora.
• Estire las bolas en "salchichas" más gruesas enrollando y girándolas en una trenza. Coloque la trenza en un molde para pan alargado (ligeramente engrasado o forrado con papel de hornear). Cubre el molde con un trozo de film transparente engrasado y deja que el pan suba hasta que llegue al borde del molde. Destape el pan y déjelo crecer hasta que se eleve ligeramente por el borde (mientras tanto precalienta el horno). Antes de hornear, cubra el pan con leche o agua.
• Colocar en un horno precalentado a 200 ° C. Después de 10-15 minutos, reduzca la temperatura a 180 ° C y continúe horneando durante otros 30 minutos o hasta que se dore bien en la superficie. Retire el pan del molde y colóquelo directamente en la rejilla del horno durante otros 5 minutos, luego sáquelo, colóquelo en la rejilla para enfriar y cubra con un paño de algodón limpio. Espere a que se enfríe por completo antes de cortarlo.
• * si no tiene masa madre / levadura, ponga levadura (25 g fresca o 1 bolsa-7 g seca). Por supuesto, si está utilizando levadura no es necesario que la masa suba durante 3 horas, probablemente entre 1 o 1,5 horas sea suficiente. ** en lugar de malta de cebada en polvo puede agregar azúcar, miel, etc.
• Como mi levadura tiene un 50% de humedad, primero la llevé al 100% de humedad mediante el siguiente procedimiento: 1. Mezclé 10 g de levadura con 10 g de harina y 6 g de agua y la dejé fermentar durante 6-8 horas. , cubierto a temperatura ambiente. 2. Mezclé 25 g de levadura prefermentada con 25 g de harina y 18 g de agua, luego dejé fermentar nuevamente durante 6-8 horas. 3. Tomé 50 g de levadura prefermentada (no todos) y agregué otros 50 g de harina y 45 g de agua, mezclé bien y dejé fermentar durante 6-8 horas. 4. Finalmente tomé de nuevo 50 g de la levadura anterior y agregué 50 g de harina y 50 g de agua, mezclé bien y dejé fermentar durante 6-8 horas. Ahora la levadura ha alcanzado el 100% de humedad y así la usé para este pan.