Pan con puré de pera y almendras
No se trata de pan dulce sino de pan integral enriquecido con un fino aroma a pera y almendra. Van fantásticamente bien con quesos y jamón o como base para canapés. En esta ocasión se hace como parte del aperitivo de Semana Santa y se servirá con prosciutto, jamón y varios quesos. Se puede hacer con anticipación y congelar, así que sácalo del congelador por la mañana antes de servir y cuando se descongele solo caliéntalo un poco en el horno. Por lo general, lo sirvo de dos maneras, en parte tibio y en parte tostado.
Pasos de preparación
- Primero, sofreír la harina de almendras en una sartén seca durante 20-30 segundos, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mezcle la levadura, la miel y el suero de leche tibio y déjelo a un lado para hacer espuma. Ponga las tres harinas y la sal en un tazón y revuelva. Agrega la harina, el puré de pera y la levadura, amasa una masa suave y tersa, si se pega agrega un poco más de harina. Transfiera la masa a un tazón apilado y cubra, luego déjela tibia durante 45-60 minutos, hasta que la masa haya duplicado su volumen.
- Transfiera la masa levantada a una superficie enharinada y mezcle brevemente hasta obtener la forma deseada (redonda, cintura, francesa o en una fuente para hornear más profunda). Transfiera la masa formada a una hoja forrada con papel de horno, tápela y déjela reposar al fuego durante 20 minutos.
- Mientras tanto, precalienta el horno a 200 grados. Cubrir el pan reposado con una solución de agua y miel y espolvorear generosamente con almendras. Si trabaja como profesional o francés, asegúrese de cortar el pan en varios lugares. Hornee el pan durante 30-50 minutos según el tamaño y la forma.
- Hornee el pan hasta que esté amarillo dorado y cuando lo golpee, debe tener un sonido hueco. Retirar el pan horneado de la bandeja de horno y transferirlo a la rejilla del horno, apagar el horno y dejarlo reposar durante 10-15 minutos en el horno con la puerta cerrada.
- Retire el pan terminado del horno y enfríe completamente. En esta etapa se puede congelar o servir el pan, como dije no es dulce y por los finos aromas va bien con quesos, jamón, puré de peras y por supuesto con una copa de buen vino. Puedes encontrar la receta del puré de pera aquí.
