Pan con kéfir

Pasos de preparación

• Antes de la receta en sí, algunas notas. No se deje intimidar por la extensión de la descripción, solo quería escribir en detalle cómo lo hice. La receta de la que partí, y que luego cambié un poco, no preveía el uso de levadura, sino solo levadura natural preparada a partir de kéfir y harina. ¿Es porque predijeron el uso de kéfir casero en esa receta, y es mi compra, que la levadura no me pareció particularmente viva después de 24 horas, ni noté cambios, burbujas, etc.durante ese período? como se describe en la receta. Por eso decidí "ayudarlo".
• En lugar de la levadura seca / fresca habitual, esta vez usé levadura natural seca de harina de kamut (seca, muy en polvo, porque yo no cultivo levadura para masa madre). Puse un poco más de la mitad de la cantidad proyectada de esta levadura seca que va sobre media libra de harina (lievito madre di kamut). Así que toma las medidas de levadura en la receta tentativamente o si eres "más valiente" que yo, intenta hacerlo sin agregar levadura. La levadura natural agrega un sabor realmente especial al pan.
• Primero hice este pan con 2 tazas de harina blanca y 1/2 taza de harina integral. La segunda vez lo mezclé con 1 taza y media de blanco, 1/2 taza de trigo integral y 1/2 taza de harina integral de centeno. La próxima vez ciertamente aumentaré la proporción de tipos integrales de harina.
• Mezclar kéfir con 75 g (media taza) de harina. Mezclar bien con un tenedor para disolver la harina. (imagen n. ° 1) Cubra con un trozo de film transparente y déjelo por 24 horas a temperatura ambiente.
• Tamiza 2, 5 tazas de harina (425 g) en un bol, agrega levadura seca / levadura (si la usas fresca, derrítela en agua primero), haz un agujero en el medio y agrega kéfir con harina y sal. (imágenes 2 y 3) Mezclar con una cuchara de madera (o en una batidora de mesa) añadiendo agua gradualmente (dependiendo del tipo de harina es posible que necesite menos agua que 200 ml), hasta obtener una masa bastante húmeda. (imagen # 4) Ahora agregue un poco (aproximadamente una cucharada) de harina, mezclando o batiendo la masa con un procesador de alimentos, hasta que comience a separarse del bol y deje de ser pegajosa. (imagen # 5)
• Transfiera la masa a una superficie enharinada y vuelva a amasar con las manos durante unos minutos, agregando harina según sea necesario. (imagen n. ° 6) Forme una hogaza alargada con la masa y colóquela sobre un papel de horno enharinado, que mueva junto con la masa en un molde alargado. (imágenes # 7 y 8) Deje reposar durante 2.5 horas (preferiblemente en un horno frío y cerrado o en un microondas) (imagen # 9)
• Saque la masa del molde junto con el papel (probablemente se pegue un poco al papel), extiéndalo un poco con las palmas y enróllelo firmemente empezando por el lado más corto (límpielo de harina porque de lo contrario tendrá líneas en el pan horneado). (imagen n. ° 10) Nuevamente, enharine el papel (preferiblemente con harina de maíz o de maíz) bien debajo de la hogaza y en la superficie del pan, luego cierre el papel y cubra con un paño. Deja reposar de media hora a una hora mientras el horno se calienta.
• Enciende el horno a 250 ° C y calienta junto la sartén con la tapa en la que pretendes hornear el pan (yo uso una sartén ovalada de hierro fundido, también puede ser una sartén de horno, de barro o refractario).
• Transfiera la masa a una sartén bien caliente, (foto # 11) si el papel está bien enharinado será suficiente para deslizar el pan en él. Todavía corto tres líneas con unas tijeras un poco oblicuamente. Cubra y hornee por unos 15 minutos tapado. Retire la tapa y hornee más hasta que el pan tenga una buena corteza (15-20 minutos). Si desea que la corteza permanezca dura y crujiente durante más tiempo, después de haber apagado el horno, coloque el pan (sin un bol) en la parrilla y déjelo por otros 10 minutos.
• todas las imágenes preparadas imágenes de pan horneado