Pan agrio de centeno (Sauerteigbrot)
Durante mi estancia en Alemania, me encantó su llamado. pan de masa madre hecho con harina de centeno. Muchos tipos de pan recuerdan eso, pero siempre me faltó algo en las recetas para hacerlo solo ese pan, así que finalmente recibí una receta real y original de mi querida Suzi y la escribo para todos los que aman el pan natural, sin levadura. !!!!
Pasos de preparación
- Amasar la masa de harina de centeno y agua y miel, amasar durante mucho tiempo (mezclar, mezclar :). :) hasta que te duelan las manos! ¡El agua debe estar tibia!
- Deje reposar la masa durante 12-24 horas a temperatura ambiente (en 24 horas será una masa con un sabor más fuerte y expresivo).
- De esta masa separarás el cultivo necesario para hacer pan al día siguiente (unos 200-250 g, poner en un bol especial pequeño con tapa y poner en la despensa ahora que hace frío, y en verano en el frigorífico no Si no hornea pan inmediatamente al día siguiente, mantenga el cultivo agregando un poco de harina y un poco de agua tibia nuevamente, revuelva y deje!)
- Al día siguiente, añade los demás ingredientes del punto 2. (harina, agua y finalmente semillas o frutos secos, anacardos, pistachos, lo que quieras….)
- Mezclar bien, poner en moldes de pan previamente rebozados con mantequilla y pan rallado (migas). Cubra el pan con agua y déjelo reposar nuevamente caliente durante 30-60 minutos.
- Hornee a 250 grados durante los primeros 15 minutos y luego a 160 grados durante 15-45 minutos (dependiendo del molde y la altura del pan).
- De esta masa se caen 5 peras de este tipo (molde de 11 × 25 y 8 cm de alto), y como se puede congelar muy bien, recomiendo hacer una cantidad mayor y luego sacarla del congelador según sea necesario).
Servicio
Esto es solo una fermentación natural, el pan está fresco por mucho tiempo, no se desmorona, y cuantas veces se enriquece con la adición de semillas o nueces… ¡como un pastel salado que es! El sabor no es "amargo" (como dice el título), ¡sino ligeramente aromático en la harina de centeno! Escribí la receta en nombre de mi querida Suzana, que habla croata muy bien, ¡pero su escritura y nuestra gramática son un poco confusas! Gracias ! Cuando dejes reposar la masa que has amasado (12-24 horas), asegúrate de que el bol sea lo suficientemente grande para que no te encuentres toda la encimera llena de masa rastrera por la mañana (como me pasó a mí) porque yo No podía creer que fermentara de esa manera. ¡y sin levadura añadida! Por supuesto, si la cantidad especificada de pan es demasiado para usted, ¡prepare la mitad de los ingredientes! (Ver imagen) Y ahora algunas rebanadas más
