PAIN DE CAMPAGNE - Pan francés rústico / rústico semiblanco

Pasos de preparación

• Para masa de inicio - Entrante Prepárelo por la mañana para hornear pan por la noche o prepárelo por la noche para hornear por la mañana :) Debe dejarse durante al menos 6 horas a temperatura ambiente. 1. Agregue agua a la taza y mezcle la levadura, mezcle bien con un tenedor para disolver la levadura.2. En un bol grande, mezcle la harina blanca con la harina. 3. Agregue la levadura y mezcle con un tenedor para obtener una mezcla espesa y pegajosa. Cubrir con un paño húmedo y dejar toda la noche a temperatura ambiente. El uso de esta mezcla en la preparación del pan da un aroma y textura mucho mejor.
• Al día siguiente agregue agua al entrante y mezcle bien. En un tazón más grande, agregue la harina blanca y oscura y la sal, revuelva. Luego agregue la levadura y el entrante en el medio y mezcle con una batidora manual o eléctrica específica para masa a la velocidad más lenta. También puede poner en una máquina de pan un programa de mezcla de pan blanco. Mezcle durante 10 minutos o 20 minutos si está trabajando a mano. Cuando la masa se vuelva elástica y suave sin que se pegue a las manos, estará lista para leudar. Para el pan francés redondo clásico, dale forma a la masa en forma de bola pero, por supuesto, puedes darle la forma que quieras, en baguettes francesas alargadas, ovaladas, etc.
• Coloque en una sartén enharinada y cubra con una envoltura de plástico pero no la estire sobre la masa para que se suelte ya que la masa se elevará. Coloca la masa en el horno a 35 C para que suba lentamente durante unos 60 minutos. Compruebe de vez en cuando que la envoltura de plástico no esté demasiado apretada.
• Cuando la masa haya alcanzado el tamaño deseado, retirar lentamente, dejar tapada. Luego precaliente el horno a 250 C. Agregue un recipiente refractario con agua al fondo del horno. El agua se evaporará durante la cocción, lo que contribuirá a la fina corteza crujiente que es la base de este pan francés.
• Hornee durante los primeros 10 minutos a 250 C, luego reduzca la temperatura a 210 C y continúe horneando durante otros 20-25 minutos. ¡Nunca abra el horno durante los primeros 15 minutos!
• Cuando el pan esté listo, golpéelo un poco con un tenedor o un cuchillo, si parece que está golpeando una caja vacía, entonces el pan está listo. :)