Orecchiette di grano arso con setas ostra
La harina arso es una harina que tiene raíces ancestrales. En el pasado, los terratenientes ricos quemaban los campos después de cosechar el grano y luego les daban a los agricultores pobres la oportunidad de recoger granos de trigo quemados del campo. Los pobres no podían permitirse la harina blanca por lo que utilizaban trigo quemado para producir harina de pan, o la cambiaban por harina blanca: por un kilo de harina quemada solo podían comprar unos pocos puñados de harina blanca; hoy esta costumbre está prohibida por la ley, porque El grano de trigo quemado contiene elementos cancerígenos. Hoy en día se reproduce el olor y el sabor de esta harina, de modo que el trigo se tuesta primero y luego se muele hasta convertirlo en harina. Esta harina tiene un aroma excepcional a avellanas y café tostado.
Pasos de preparación
- Poner los dientes de ajo salteados en un poco de aceite de oliva. Agregue los champiñones cortados en trozos y continúe cocinando a fuego lento. Rociar con un poco de vino blanco, esperar a que se evapore el vino y añadir una lata de tomates. Triturar un poco los tomates, agregar un par de cucharadas de concentrado, un poco de sal y seguir cocinando. Pon la orecchiette cocida. Cuando las setas estén blandas, retiramos los ajos, añadimos las aceitunas negras, un poco de albahaca y una cucharada de harina. Cocine por unos minutos más. Escurre la pasta terminada y devuélvela a la olla en la que se cocinó. Vierta un poco de salsa sobre la pasta y mezcle bien. Sirve y vierte con un poco más de salsa. Espolvoree con un poco de parmesano vegano si lo desea.