NONIN BRUJET (brudet)
En mi familia, el brujet se prepara a menudo con el pescado que tenemos actualmente disponible, es decir, dependiendo de lo que se haya capturado en la red o en el palangre.
Pasos de preparación
- Limpiar y lavar el pescado. Puede ser congrio, mero, traganj, girica, škarpun y se pueden agregar cangrejos y mariscos. Cuantos más tipos de pescado, mejor será.
- Sobre mucho aceite de oliva (necesariamente) amarillea el puuno de la cebolla. La cebolla juega un papel muy importante en la preparación del bruto, por lo que nunca puede ser demasiado. Buttercup sería aún mejor. Cuando la cebolla esté seca, agregue los tomates finamente picados o, si ha preparado sobres, agregue dos cucharadas completas. Agregue la cebolla picada y el petrusimul.
- En un bol, prepare la masa madre con azúcar y agregue la comida enlatada, agregue agua y mezcle. Debemos tener suficiente líquido para cubrir el pescado. Dejar de lado.
- Coloca el pescado en un bol especial y vierte sobre la cebolla revuelta, para que quede en la superficie. Vierta la levadura con agua, azúcar y alimentos enlatados.
- Ponga a hervir, primero de forma brusca, y luego cuando hierva, baje la temperatura y cocine durante 30 - 45 minutos. dependiendo del pescado que tengamos. Hacia el final, agregue mostaza, vegeta, orégano y alcaparras. Agite de vez en cuando, brujet no se mueve.
- Como dijo nuestro famoso chef Gama brujet, está listo cuando los dedos que sujetamos encima de la sartén en la que se cuece el brujet comienzan a pegarse.
- Lo más importante para el brujet es tener mucho aceite de oliva, cebollas y tantos pescados diferentes como sea posible, aunque el mío a veces cocine y diga solo con sémola.
Servicio
Asegúrese de servir con polenta. Mientras se cocina la polenta, puedes agregar unas cucharadas de toje del caldo.
