Naan Berenji - Galletas de arroz iraníes

Pasos de preparación

• Tamiza el azúcar en polvo en un bol.
• Separar la yema de las claras. Agrega la yema de huevo al bol con el azúcar y bate las claras hasta obtener una masa firme.
• Agrega el aceite al azúcar y la yema de huevo y mezcla todo bien.
• Agrega la harina de arroz, el agua de rosas * y el cardamomo ** a la mezcla de azúcar y mezcla con una espátula hasta que la mezcla sea uniforme.
• Agrega las claras de huevo y mézclalas con una espátula. La mezcla debe estar espesa, suave y pegajosa (más o menos como mazapán), si está demasiado delgada agregue unas cucharadas más de harina de arroz. Tuve que agregar dos cucharadas más porque estaba trabajando con un huevo grande.
• Cubre el plato o cúbrelo con film transparente y déjalo toda la noche en el frigorífico (aprox. 8 horas).
• Forre la bandeja para hornear con papel de respaldo. Use una cucharadita de la mezcla para separar la cantidad como una avellana. Forme una bola entre las palmas ligeramente engrasadas y colóquela en una bandeja para hornear, y presione ligeramente con un tenedor de aceite en ambos lados de la galleta, para obtener una forma redonda y un patrón en la galleta. La distancia entre las galletas no tiene que ser grande porque no se esparcen.
• Espolvorea ligeramente las galletas en el centro con semillas de amapola o pistachos picados.
• Hornea las galletas a 180 ° C durante aprox. 15 minutos: las bolsas deben permanecer blancas en la parte superior, mientras que la parte inferior debe volverse ligeramente amarilla. Según las recetas que encontré en la investigación, el tiempo de horneado es de 20 minutos, pero tomaron un color ligeramente amarillo después de solo 12-14 minutos.
• Deje que las galletas se enfríen en el papel posterior, solo luego sepárelas, están muy tiernas mientras aún están calientes y se rompen.
• De esta cantidad de mezcla salen entre 60 y 70 galletas.
• * Puedes preparar agua de rosas muy rápida y fácilmente tú mismo, aquí tienes dos recetas de PokusPokus y Ebbe. Usé pétalos secos para la preparación; debido al mal tiempo, las rosas tienen un olor débil. ** Agregué un poco de pimienta de Jamaica con la punta de un cuchillo de canela, porque no tenía cardamomo, también resultó genial. Agregue la especia justo encima de una cuchara pequeña, para mantener las galletas con un sabor ligero, de lo contrario, obtendrá galletas que parecen navideñas. Hay recetas según las cuales no se agregan especias a estas galletas, excepto agua de rosas.