Muslos de cerdo con lentejas
Algunos pueblos tienen platos hechos con aletas de tiburón y otros pescados con esqueleto cartilaginoso, y nosotros, en los Balcanes montañosos, tenemos platos de la parte inferior de las piernas de cerdos más jóvenes, terneros, ganado y aves de corral jóvenes. Los platos de las especies y categorías de animales enumeradas tienen la propiedad de gelatinizar, es decir, convertirse en pihtije / hladetina. Para que quienes disfrutan de estos platos, en todos los meridianos, tengan la oportunidad de sentir los beneficios y propiedades curativas. La receta sugerida es un guiso más espeso con lentejas / (y también se pueden usar frijoles, frijoles o guisantes).
Pasos de preparación
- Remojar las piernas de cerdo lavadas en abundante agua y dejar en remojo durante la noche. Al mismo tiempo, en otro recipiente, sumerja la lente en agua fría. Mantenga ambos recipientes, durante la noche, sobre concreto frío en la despensa.
- Mañana por la mañana, escurre las piernas de cerdo, enjuágalas bien con agua fría y envuelve cada pierna con una gasa de algodón. Coloque las piernas dobladas en un bol con agua fría con sal y cocine durante aproximadamente 3 horas a fuego lento en una olla de expreso. Al mismo tiempo, poner a cocer las lentejas, con las verduras sugeridas, en una olla esmaltada con tapa. Déjalo cocer durante una hora y media aproximadamente.
- Después de la cocción, retire las patas de cerdo envueltas en una gasa de la olla y cuele las lentejas cocidas. Guarde ambos extractos de la cocción como base para otro plato.
- Agregue cubos de tocino frito, cebolla, apio y mantequilla a las lentejas escurridas. Revuelva el concentrado de tomate en la base de hueso, pimienta, sal al gusto y vierta en la mezcla con las lentejas. Cocine hasta que el líquido hierva por la mitad y obtenga una consistencia más espesa. Corta las piernas a lo largo por la mitad.
Servicio
Poner la mitad de la pierna en un plato y verter sobre la salsa de lentejas. Sirva más ensalada picante, ligeramente ácida, de su elección y pan o bollo casero fresco. La cerveza se bebe con este plato.