Muffins de col

Pasos de preparación

• Lave y blanquee las hojas de repollo en agua hirviendo con sal por hasta 10 minutos, luego enjuague con agua fría y deje escurrir.
• Sofreír la cebolla picada en una cucharada de mantequilla. Coloque el pan en un tazón o taza grande y cúbralo con agua para ablandarlo, luego escurra. Pica finamente las hojas más pequeñas del medio del repollo que no se puedan cubrir con albóndigas.
• Mezclar bien en un bol el pan escurrido, la col picada media, el huevo, la carne, la cebolla, 2 cucharadas de perejil picado, una cucharada de mejorana, una pizca de comino o comino, mostaza, sal y pimienta.
• Engrase los huecos de los moldes para muffins y cúbralos con una hoja de col grande y posiblemente algunas más pequeñas. Rellenarlos con la mezcla y cubrir con col rizada que sobresalga del molde.
• Hornee en horno precalentado a 180 grados. Según la receta original, los muffins se hornean durante 20 minutos. No me gustó la carne (sin) cocida, así que las horneé durante al menos 50 minutos, hasta que las hojas de col ya estuvieran asadas por encima.
• Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en rodajas (no es necesario cortar las zanahorias baby), sofreír con las dos cucharadas restantes de mantequilla, espolvorear con una cucharada de azúcar y caramelizar. Luego vierta 2 dl de agua, sal y pimienta y cocine a fuego lento durante 15 minutos. hasta que el líquido se evapore resp. hasta que las zanahorias y el perejil se ablanden. Sirve con muffins de col rizada.