Muffins de coco con calabacín

Me encantan los calabacines en los pasteles porque les dan una jugosidad especial .... Aquí se combinan con coco en unos muffins inusuales ....

Pasos de preparación

Derretir la mantequilla y enfriar. Ralla el calabacín. Mezclar el huevo con la leche de coco y el azúcar de vainilla. Agrega la mantequilla derretida, el azúcar y la harina de coco. Agrega la harina mezclada con la levadura en polvo y finalmente agrega el calabacín.
Vierta la mezcla en moldes para muffins. Hornee a 180 grados durante unos 25-30 minutos.
Servir frío.

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