Mousse de chocolate con frambuesas (Cyril Lignac)
Las recetas de la famosa mousse de chocolate francesa son diferentes, pero esta versión propuesta por el gran pastelero Cyril Lignac es sin duda ideal. El postre es suave y espumoso, y las frambuesas agrias añaden una nota más.
Pasos de preparación
- Romper el chocolate en trozos y derretir en una vaporera, revolviendo ocasionalmente. Separar las yemas y las claras. Guarde las claras de huevo en el refrigerador.
- Sirve el chocolate derretido en un bol. Agrega las yemas de huevo una a una, revolviendo. Batir la nata dulce poco a poco añadiendo azúcar. Revuélvalo con la mezcla de chocolate y yema de huevo.
- Batir las claras de huevo en nieve sólida con una pizca de sal. Revuelva suavemente en la mezcla.
- Coloque la mitad de las frambuesas en el fondo de los tazones para servir. Cubrir con mousse. Refrigere por un mínimo de dos horas.
Servicio
Adorne con el resto de las frambuesas antes de servir, posiblemente con un poco de nata montada y perlas de plata comestibles.
