Minestrone verde - repollo en estilo valaco
Cada región tiene su propia variante de minestrone verde: el repollo Vlach, como se prepara en la región de Sinj, era la especialidad de mi madre. Este plato, una vez muy rústico, debe su sabor a la excelente carne seca y tocino ahumado, y a un tipo especial, diría incluso autóctono, de repollo dálmata. Agito por todos lados para conservar las semillas de cada una de nuestras plantas, cada verdura y fruta. La conciencia de la importancia de preservar las plantas autóctonas o al menos domesticadas está creciendo lentamente y es de esperar que pronto tengamos un banco de semillas bien organizado.
Pasos de preparación
- Lave bien la carne seca y un trozo de tocino; raspe cualquier parte oscura con un cepillo. Ponga en una olla alta (tal vez una olla de expreso), en un poco de agua, solo para cubrir la carne. Hervir, retirar a un bol
- Pelar y cortar las verduras: apio en palitos, zanahorias en aros, patatas y pimientos en cubos. Repollo (preferiblemente una versión dálmata de repollo que sea algo entre la col rizada y el repollo dulce), pero si no tienes uno, elige 1 cabeza de repollo y 1 cabeza de repollo dulce, córtalo en trozos más pequeños. También puede poner un poco de brócoli, que solía ser una verdura desconocida en la zagora dálmata.
- Muela el tocino, el ajo y el perejil en una licuadora para obtener un pesto. Ahora coloque las verduras en filas, ponga cucharadas de pesto, hojas de laurel, un poco de pimiento picante fresco entre ellas. Agregue sal y pimienta y deje hervir a fuego alto. No agregue agua: las verduras solo dejarán entrar suficiente agua para hacer un caldo fino y espeso
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento. Revuelva de vez en cuando. Cuando las verduras estén cocidas, revise la sal, apague. Es bueno cuando platos como este reposan al menos 15 minutos.
- Sirve en un tazón o plato. Cortar la carne seca y el tocino en trozos bonitos y servir junto a la sopa.
Servicio
Esta hermosa olla, como dirían los eslovenos (en algunas de nuestras traducciones sería "un plato de una olla", lo cual es muy lógico porque solía ser una chimenea y en ella solo se podía cocinar un plato) es muy ligero, porque no hay lío y grasas añadidas. Por tanto, no es menos delicioso. Se come con la adición gradual de carne seca. Los afortunados que tengan buena carne seca (normalmente solo casera porque lo que hemos comprado últimamente no tiene nada que ver con buena carne seca) y verduras de cosecha propia, obtendrán un excelente plato. Es decir, todos los platos rústicos de nuestra región se basaron en excelentes productos primarios que hemos perdido hasta ahora (ojalá no de manera irrecuperable).