Mi pollo marroquí
¡Este es uno de esos platos divertidos llenos de olores y sabores! La cocina marroquí, conocida por su excepcional riqueza de combinaciones de carne y verduras, pescado y verduras, cereales, legumbres, todo condimentado con especias muy fuertes, a veces es demasiado fuerte, demasiado picante para nosotros. Esto es especialmente cierto, al menos para mí, de las hojas de cilantro, tan específicas de esa parte del Magreb, pero también de Portugal; sobre canela en platos salados o sobre grasas de cocina específicas como turnos (mantequilla madura o rancia), combinaciones fuertes de especias en ras el hanout ... Sin embargo, para todo amante de la cocina árabe, Marruecos está tan lleno de recetas desafiantes que es difícil de resistir, sobre todo cuando encontramos similitudes con muchos de nuestros platos de Dalmacia (el tajine es en realidad una variante muy elegante de peka o panal de abejas), pero con algunos añadidos, que aún hablan a favor del famoso tajine. Mi elección y recomendació
Pasos de preparación
- Elija un plato ancho y semihondo en el que pueda iniciar el plato en la encimera y luego continuar en el horno. Aún así, la variante más ideal es hornear en una olla de barro con tapa, de hecho, un secreto falso. Entonces, puedes usar una buena sartén (fondo grueso) para comenzar la preparación y luego transferir todo a una olla de barro.
- Corta el pollo en trozos familiares (o pídele al carnicero que lo haga por ti). Sin mencionar que los afortunados -y los hay en todo nuestro país- que puedan conseguir un cantante local, obtendrán un plato incomparablemente mejor que los que no tienen esa oportunidad. Añadir sal a los trozos de pollo, enharinar ligeramente y freír en oro durante diez minutos en aceite de oliva. Después de cinco minutos de horneado a fuego medio, agregue la cebolla cortada en hojas finas, el ajo. jengibre picado, comino y cúrcuma. Continúe asando mientras da vuelta la carne y las cebollas. Cuando la cebolla comience a arder, vierta el vino, agite bien, raspe el fondo con una cuchara de madera para desglasar la salsa. Cuando el alcohol se evapore, simplemente vierta el contenido de la sartén en un bol.
- Cortar las verduras: calabacín, zanahoria y berenjena en rodajas, pimientos en tiras. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva a la sartén en la que guardaste la carne y agrega las verduras en rodajas. Agrega sal, pimienta y sofríe un poco. No escatime en verduras, son deliciosas y siempre pequeñas. Freír todo un poco, solo unos minutos, porque así quedará más sabroso. A continuación, añadir los garbanzos cocidos, los tomates cortados en dados (pelar y quitar el agua previamente), las aceitunas y el laurel. Saltee nuevamente por unos minutos.
- Ahora combine las verduras y la carne. Revuelva y vierta sobre el agua lo suficiente para cubrir la carne. Mientras tanto, precaliente el horno a 220ºC; coloque el plato en el horno bien cubierto con una tapa de olla de barro o con papel de aluminio sólido. Hornee durante unos 30 minutos.
- Bellamente servido, el pollo marroquí puede estar en la mesa incluso en las ocasiones más festivas. En verano, porque en realidad es un plato típico de verano, concebido en una combinación de un rico menú con carnes a la brasa, salsas como harissa, untables de baba ganousha y hummus, con bollos caseros se convierte en una fiesta hermosa e inolvidable.
- Es muy, muy interesante si al final, antes de servir, espolvoreamos con hojas de menta recién picadas (menta o menta)
Servicio
Este es, para mí, el plato de pollo más rico que conozco. Es excelente cuando se sirve con cous-cous (colóquelo en el medio de un plato grande y semihondo, sirva carne y verduras a su alrededor.
