Mermelada de nueces baby
Una cucharadita de este postre me evoca recuerdos de una amistad infinitamente sincera, de esas que rara vez se encuentran en la vida y tienen la oportunidad de compartir con alguien. Ni siquiera sabes apreciarlo, hasta que la vida, el tiempo y el espacio te separan.
Pasos de preparación
- Las nueces para esta receta se recolectan muy jóvenes, cuando miden aproximadamente 1 cm de diámetro, o el tamaño de aceitunas medianas. Es algo antes que las nueces que se cosechan para obtener nueces. Me resulta difícil determinar el período de tiempo de cosecha, porque depende del clima climático, las condiciones climáticas del año, y también varía de un árbol a otro.
- Lavar las nueces y cortar el resto del tallo y la flor.
- Coloque las nueces en una olla y vierta suficiente agua fría sobre ellas para que las nueces floten libremente en la olla; cuanta más agua, más amargor sale de las nueces.
- Hervir, cuando hierva, cocinar durante 15 minutos y escurrir el agua. Después de la primera cocción, corte las nueces. Agregue agua fría y repita este proceso de 2 a 3 veces; después de la segunda cocción, muerda un poco una nuez, si la encuentra demasiado caliente, cocínelas nuevamente.
- Hierva el azúcar y el agua, agregue las nueces escurridas, la vainilla cortada a lo largo de la vaina, la ralladura de limón, la canela y los clavos y cocine hasta que la mezcla se vuelva almibarada; cuanto más ancha sea la olla, menor será el tiempo de cocción (para mí unos 15-25 min). La mezcla caliente debe ser tan espesa como un jarabe (comprado), si la hierves, cristalizará dulcemente con el tiempo.
- Retire la olla del plato y retire la espuma si la hubiera. Agregue el jugo de limón y la miel.
- Vierta la mezcla en frascos o botellas esterilizadas con grandes aberturas (calentadas a 100 ° C en el horno), ciérrelas bien y déles la vuelta durante 15 minutos.
- Cuando estén fríos, guárdelos en un lugar oscuro y consuma solo después de dos semanas.
- El dulce preparado de esta manera puede permanecer durante meses en frascos cerrados. Cuando abra el frasco, debe consumirlo dentro de tres semanas a un mes.
- Yo uso frascos o botellas más pequeñas, pero depende de la velocidad a la que consumas este postre. En general, no hago cantidades mayores al año que las indicadas en la receta, porque lamento cosechar muchas de estas frutas inmaduras y así empobrecer los árboles. Para mí, este es un manjar que se debe consumir con moderación en ocasiones especiales.
- Esta receta me fue transferida desde Rusia, a través de Moldavia. Encontré dos recetas similares en coolka de Desanka y liljanailieva. Me sorprendió que se preparen con nueces un poco más viejas. Hagas lo que hagas, vale la pena intentarlo.
Servicio
Me gustan las nueces preparadas de esta manera con helado de vainilla y yogur, y como aderezo de waffles y panqueques, y en invierno solas con té caliente.
