Mermelada de melocotón o albaricoque con romero o lavanda
La receta de esta mermelada me llamó la atención no solo por la combinación fragante, completamente encantadora (al menos para mí que adora el aroma del romero), sino también por el método de preparación, que puedes aplicar a la preparación de cualquier otra mermelada. El tiempo de cocción se reduce significativamente sin la adición de agentes gelificantes (excepto pectina natural).
Pasos de preparación
- Cortar los melocotones (pelados y sin hueso) en trozos, mezclarlos con el azúcar, cerrar y dejar en la nevera 12 horas. Revuelva unas cuantas veces.
- Cuela los duraznos para separar el jugo. Pon el jugo a hervir a fuego medio durante unos 20 minutos, o hasta que el almíbar comience a caramelizar.
- Mientras tanto, exprime el jugo de limón. En un trozo de gasa poner mitades exprimidas de limón (pelar la parte exterior amarilla), semillas y ramitas de romero (separar las flores y reservar). Ate con un trozo de hilo de cocina para obtener una bolsa.
- Agrega el jugo de limón, el melocotón y una bolsa de ralladura de limón y romero al almíbar ligeramente caramelizado. Cocine durante unos 10 minutos, luego saque una bolsa de romero y exprímalo bien.
- Continúe cocinando la mermelada durante otros 5 minutos. Agrega las flores de romero antes de retirar del fuego. Si quieres que la mermelada no tenga trozos, mézclala inmediatamente con una batidora y viértela en frascos esterilizados. Ponga una ramita de romero en cada frasco y cierre bien.
- Esterilice los frascos colocándolos en un horno frío después de lavarlos y secarlos. Gira el horno a 110 ° y mantenlos a esa temperatura hasta que la mermelada esté cocida. Vierta la mermelada caliente en los frascos calientes. Cierre bien los frascos llenos y colóquelos boca abajo (tapa hacia abajo). Déjalos así hasta que se enfríen por completo. Esto creará un vacío en los frascos.
- Mermelada de albaricoque
- De la misma forma puedes preparar mermelada o mermelada de albaricoque. Los albaricoques van bien con el romero pero también con la lavanda (puedes poner una ramita de flores frescas o una cucharadita de flores secas). También puede agregar semillas de media vaina de vainilla.
Servicio
Algunas frutas, como manzanas, grosellas, frambuesas, moras, membrillos, naranjas, y especialmente las semillas y el interior de la ralladura de un limón, contienen pectina, una sustancia que ayuda a gelificar las frutas y convertirlas en mermeladas o mermeladas. Entonces, un paquete de semillas y ralladura de limón sirve como un sustituto natural de la pectina (gelin) comprada.
