Mermelada de limón siberiano
Hay que acostumbrarse a esta mermelada con una marcada nota amarga de limón, porque al principio el paladar se sorprende por el sabor amargo, por lo que para los clásicos puede que no sea la primera elección como untable de pan. Ese no es su propósito principal. Se prepara en menor cantidad y se utiliza principalmente para postres, porque les da un aroma especial. Es importante que los frutos aún estén verdes, porque cuando se vuelven amarillos se vuelven leñosos y secos.
Pasos de preparación
- Lavar las frutas con un cepillo para quitarles los pelos y cortarlas en 4 partes. Espolvorear con ácido cítrico y verter con agua. Tapar y dejar reposar 24 horas.
- Caliente el resto de la mezcla hasta que hierva, destape y cocine hasta que la fruta se ablande. Tamizar a través de un colador grueso para obtener una papilla. Nunca reemplace este paso con picar en una licuadora o batidora de varillas, porque las frutas están llenas de huesos que, al picar, aumentarán significativamente el amargor de la mermelada.
- Cocine la papilla obtenida (aproximadamente 1 kg) en mermelada siguiendo las recomendaciones del paquete. La cantidad de azúcar en la receta es un poco más alta que la proporción 2: 1, porque esa es la cantidad óptima para neutralizar el amargor. Para encontrar su cantidad ideal, agregue primero 500 g, y cuando el azúcar se haya derretido, pruebe la mezcla y agregue más azúcar según sea necesario, según el gusto.