Mermelada de higos, albaricoque (albaricoque) ..

Pasos de preparación

• Mermelada de albaricoque (albaricoque)
• Lavar los albaricoques y pelarlos ligeramente. Asegúrate de que la piel que quitas sea lo más fina posible y de que aprietas el albaricoque lo menos posible con las manos, porque debe quedar lo más firme posible. Los albaricoques deben estar sanos, firmes y maduros.
• Divide cada albaricoque en 4 partes. Dejar reposar los albaricoques así preparados durante 1 hora en agua de lima.
• Cuando los albaricoques hayan reposado en el agua de lima, viértalos en una cacerola y enjuague con agua en más agua para lavar la lima. No revuelva los albaricoques para que no se aplasten. También se pararon en la cal para ganar fuerza.
• Pon los albaricoques lavados en un sherpa en el que cocinarás el dulce. Exprime un limón. Luego vierte el azúcar sobre los albaricoques. Dejar reposar toda la noche. ¡No mezcles nada!
• Al día siguiente, cocina la mermelada hasta que tenga la densidad adecuada. NO MEZCLE la mermelada con nada, simplemente agite suavemente el sherpa de izquierda a derecha con la mano. La mermelada debe hervirse durante unos 20-30 minutos. Necesita obtener una densidad fina, ni demasiado densa ni demasiado rara. Aproximadamente similar a la densidad de la miel. Está dulcemente cocido cuando comienza a gotear suave gota a gota de la cuchara. También puedes comprobar la densidad vertiéndolo en una pequeña bandeja de dulce y dejarlo enfriar unos minutos, luego comprobar la densidad.
• Durante la cocción, "abra" el dulce. Esto significa recoger cualquier espuma que se acumule en los bordes del sherpa. Tienes que hacer esto para que el dulce no se despierte.
• Retirar casi dulcemente del fuego y cubrir el sherpa con un paño húmedo. Déjalo toda la noche. Vierta en frascos al día siguiente. Simplemente vierte el dulce en un frasco que cierras. Aquí no hay vuelta de la jarra como en el resto del invierno. Todo lo que tienes que hacer es verter la mermelada en frascos y cerrarlos.
• Se puede obtener agua de cal de dos formas: Primera forma: Tomar 250gr de cal viva y ponerlo en 2l de agua FRÍA. Revuelva con una cuchara de madera, luego agregue otros 2 litros de agua. Mezcle el líquido y deje que la lima se asiente en el fondo de la olla. Después de un par de horas, cuando la lima se haya asentado en el fondo, cuele suavemente el agua. El agua que obtienes es agua de lima y mantendrás los albaricoques en ella. IMPORTANTE: Cuando combine la lima con agua, comenzará a reaccionar, parecerá que está hirviendo. ¡¡¡Mantén tus manos alejadas de esa lima !!! Segunda forma: mucho más sencilla. Si ha apagado la lima, tome 2 cucharadas de lima y vierta 2 l de agua. Revuelva para disolver lentamente la lima en el agua. Deje reposar un par de horas hasta que la lima se asiente al fondo. Cuela el agua ligeramente y será agua de lima para ti.
• Mermelada de higo: El procedimiento es muy similar al de la mermelada de albaricoque. Primero pela los higos, cuidando de no aplastarlos. Los árboles frutales deben permanecer intactos. Déjalas reposar en agua con lima durante 1 hora. Luego enjuáguelos con más agua y cuele.
• En la olla en la que cocinarás el dulce, vierte azúcar y 1 dl de agua. Espolvoree con azúcar, luego agregue los higos y un limón cortado en aros. Cocine a la densidad adecuada, moviendo el sherpa ligeramente de izquierda a derecha. Abra la mermelada mientras cocina. Cuando estén cocidos, los higos dulces deben permanecer enteros. Cuando el dulce esté listo, cubra el sherpa con un paño húmedo. Vierta en frascos limpios al día siguiente.