Mermelada de durazno

Pasos de preparación

• De esta cantidad de ingredientes obtuve unos 1250 g de mermelada.
• Elija duraznos maduros y saludables, pero no demasiado maduros. La fruta demasiado madura generalmente no contiene suficiente pectina, lo que permite un mejor espesamiento. Llena 2/3 de una olla grande con agua y ponla al fuego para hervir el agua. Retire la olla de agua hirviendo del fuego, agregue los duraznos lavados y déjelos reposar en el agua durante 30-45 segundos, dependiendo de la fuerza de los duraznos. Luego, escurre los duraznos y sumérgelos inmediatamente en agua helada. Deje reposar unos 30 segundos y luego escurra. Pelarles la piel, cortarlos en rodajas más gruesas, quitarles la piedra y colocarlos en un bol con un fondo posiblemente más grueso. Agrega el azúcar y el jugo de limón, mezcla bien y deja a temperatura ambiente durante 30-60 minutos o hasta que el azúcar se disuelva. Revuelva de vez en cuando.
• Coloque la cacerola con los melocotones, sin tapar, al fuego y deje hervir, revolviendo con frecuencia. Aquí es muy importante adivinar el momento de ebullición. Si los melocotones no se mezclan brevemente, aparecerá gogol en el medio. No es un furúnculo real. Tan pronto como se revuelvan los melocotones, el gogol desaparecerá. La ebullición real es cuando se realizan un par de movimientos circulares a través de la mezcla y la mezcla continúa hirviendo con fuerza sobre toda la superficie. Luego reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo casi constantemente, durante 10 minutos. (Si no está seguro del comienzo de la ebullición, es mejor cocinar la mezcla durante 1 minuto más que menos). Retire la sartén del fuego y deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, es decir, tibia al tacto. No use la tapa para cocinar o enfriar.
• Vuelve a poner los melocotones enfriados al fuego y repite todo el proceso de cocción y enfriamiento. En total se cocina 5 veces, lo que requiere mucho más tiempo para hacer esta mermelada, aunque el proceso en sí es muy sencillo. Es fácil que se puedan hacer otras cosas durante el enfriamiento. Si no logra hacer todo el mismo día, la mezcla puede enfriarse durante la noche y continuar cocinando por la mañana. Quien quiera mermelada más espesa, puede cocinar 6 veces. Asegúrate de que espese un poco cuando se enfríe. A medida que la mermelada se vuelve más espesa al hervir, será necesario agitarla constantemente durante el tercer calentamiento, de lo contrario crepitará y la quinta vez que hierva a fuego medio, no el más fuerte. Antes de la última vez que se ponga a hervir, preparar los frascos.
• Esterilización de frascos: Lave los frascos y las tapas y colóquelos en un recipiente con agua fría para que estén completamente sumergidos. Al mismo tiempo, encienda el horno a 150 ° C.Deje que los frascos con tapa hierva en agua durante al menos 5 minutos, luego sáquelos del agua y transfiéralos a un horno precalentado durante 10 minutos para que se sequen por completo. Retirar las tapas del horno a los 5 minutos para que la goma del interior no se derrita. Deje reposar los frascos en un horno precalentado hasta que la mermelada esté lista. Nada se limpia con un paño ni se toca el interior con las manos. Cuando los frascos se colocan en el horno, comience con el último calentamiento de la mermelada.
• Llene los tarros calientes con mermelada caliente, dejando aproximadamente 1 cm de espacio libre en la parte superior. Si el borde del frasco está manchado con mermelada, límpielo con un paño limpio y húmedo antes de cerrarlo con una tapa, luego limpie con un paño empapado en alcohol.
• Pasteurización (calentamiento de frascos llenos en un recipiente con agua o en el horno): En agua: Coloque un paño de algodón en el fondo de un recipiente más ancho y profundo, luego coloque los frascos llenos. Los frascos no deben tocar el borde del recipiente, ni entre sí para no estallar. Por eso es bueno poner un paño de algodón entre ellos. Vierta agua tibia a 2-3 cm por debajo del borde de la tapa. El agua debe estar precalentada porque los frascos están calientes, por lo que se romperían por el agua fría. Ponga la sartén a fuego lento y desde el momento en que el agua hierva, déjela hervir a fuego lento unos minutos más (3-4 minutos es suficiente). Luego sácalo del agua, envuélvelo en una manta y déjalo enfriar gradualmente. Almacene refrigerado en un lugar fresco y oscuro. Calentamiento en el horno: Tan pronto como se retiren los frascos esterilizados vacíos, aumente el horno a 175 ° C.Cierre los frascos con una tapa, apriete bien, pero no demasiado, para que las burbujas de aire puedan salir cuando se caliente y Mételos al horno por 15 minutos. Luego sácalos y dales la vuelta, sobre la tapa. No intente apretar más la cubierta ya que la capa protectora formada (sellador) se destruirá. Dejar reposar al menos 10 minutos para completar la pasteurización, luego volver a la posición normal, envolver y dejar enfriar por completo. Comprobación de la pasteurización: tan pronto como los frascos se vuelvan a la posición normal, compruebe si la pasteurización se realizó correctamente. La tapa del frasco debe estar ligeramente despegada hacia ABAJO en el medio. Si está INFLADO hacia arriba, o hace un clic-clac cuando se presiona el medio, ese frasco debe consumirse inmediatamente, no es para estar de pie. O bien: Abrir la tapa, limpiar todo rastro de mermelada de la rosca del tarro y la tapa, pasar un paño limpio empapado en alcohol, cerrar bien y repetir todo el proceso de calentamiento en el horno.