Maultaschen con relleno mediterráneo

Pasos de preparación

• Para la masa, mezclar la harina tamizada, agregar la sémola y la sal, y luego los huevos. Mezclar mejor en una práctica múltiple, unos 10 minutos para obtener una masa firme y suave. Si no tienes una multipractica, prepara tus músculos :)
• Envuelva la masa en film transparente y déjela en la nevera durante 2 horas.
• Preparación de relleno con verduras mediterráneas
• Calabacín, pimientos, tomates y berenjena (¡previamente hervidos!) Cortar en cubos finos. Pelar las cebollas y picarlas lo más finamente posible y freírlas en aceite de oliva.
• Cuando la cebolla se ablande, agregue las verduras picadas restantes. Sazone con sal, pimienta, vegeta, pimienta de Jamaica. Agrega romero finamente picado. Sofreír durante unos 15 minutos.
• Deja enfriar un poco las verduras guisadas, luego agrega el pan rallado y un huevo, combina todo.
• Sacar la masa de la nevera y extenderla finamente (2-3 mm). ¡Esta parte fue la peor para mí! La masa es firme y realmente toma unos 10 minutos y mucha energía para extender. Quien tenga una máquina de pasta le facilitará mucho el trabajo :)
• Tengo un rectángulo de ca 45cmX60cm. Dividir la masa en tres tiras de 15 cm de ancho (¡mínimo!).
• Ponga una cucharada (¡que no rebose!) De relleno en cada tira, la distancia entre los "montones" debe ser de 4-5 cm. Cubra la masa (y los espacios entre las pilas) con una yema de huevo que haya mezclado con 2 cucharadas de agua.
• Transfiera el lado más largo de la tira de masa sobre el relleno y doble todo una vez más para obtener un "tubo" :)
• Con el mango de una cuchara de madera presione bien los espacios intermedios para que la masa se pegue.
• Use una rueda (o cuchillo) para separar el Maultaschen.
• En un recipiente más grande, vierta 1.5-2 litros de caldo (no tenía casero, pero puse dos cubitos de sopa en el volumen de agua mencionado). Picar el puñado de perejil y poner en el caldo.
• Maultaschen cocinar durante 12-15 minutos, retirar del fuego con una espumadera. Enrolle el pan rallado preparado con aceitunas.
• Picar las aceitunas en aros, freír las migas en mantequilla derretida hasta que estén doradas, agregar las aceitunas y una pizca de sal. Enrolle el maultaschen y colóquelo en un plato. Vierta unas cucharadas del caldo en el que fueron cocidos y perejil fresco.
• Relleno II-Espinacas y carne picada Este es un relleno clásico para Maultaschen. Si está rellenando con este relleno, Maultaschen no se enrolla en aceite de oliva, sino que se sirve directamente con la base en la que se cocinó y abundante perejil fresco.
• Cortar el pan en cubos y remojar durante 10 minutos en leche tibia. Ambos tipos de cebollas se cortan en cubos pequeños, el tocino igual. Corta las espinacas limpias en fideos de queso.
• Derretir la mantequilla y sofreír encima la cebolla y el tocino, agregar las espinacas y remover para "entregar" las espinacas. Mezclar la carne picada, el bollo remojado y el huevo con la mezcla preparada de espinaca y cebolla ligeramente enfriada, sazonar todo con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada. Combine bien. Proceder como en la parte anterior de la receta con un relleno de verduras mediterráneas.