Masa madre # 18 Pan esponjoso con masa madre, método yudane

Pasos de preparación

• Yudane: la noche antes de hacer pan, vierta harina con agua hervida y amase una masa espesa. Cubrir con papel aluminio y dejar enfriar. Pega el papel de aluminio para que no se formen los camarones
• La noche antes de hacer pan, prepare levin. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar hasta la mañana para que la levadura suba bien.
• Por la mañana, reemplace el pan con todos los ingredientes excepto la mantequilla. Es mejor mezclar en una batidora de pie durante 5-6 minutos y luego agregar la mantequilla gradualmente, en porciones. La mantequilla debe estar blanda. Cuando se agregue toda la mantequilla, revuelva durante otros 12-15 minutos para que el gluten se desarrolle finamente.
• Transfiera la masa amasada a un bol engrasado y déjela reposar durante 1 hora. No importa si sale la masa, sacarla sobre una tabla con harina ligeramente enharinada y dividirla en tres partes.
• Colar cada pieza es elíptica según lo permita la masa. Luego mueva una mitad a la mitad y luego la otra sobre ella.
• Gire y enrolle en un rollo.
• Coloque los panecillos en una sartén pullman ligeramente engrasada u otro molde de su elección. Cubrir con nailon y dejar que suba hasta arriba. El tiempo que tardará dependerá del calor de su cocina. Vino a verme por la noche, lo que significa unas buenas 8-10 horas.
• Precalienta el horno a 190 C y hornea el pan durante 30 minutos. Si tiene un termómetro, la temperatura interna debe rondar los 95 ° C.
• Deje enfriar bien. Al menos una hora si aguantas el maravilloso olor que se esparce por la casa de este maravilloso pan. En cualquier caso, el pan de masa madre no se come caliente por varias razones. ¡Agradable!