Masa de pizza / Pizza con borde relleno
Mi receta de masa de pizza dibujada por química y probada con un montón de otras recetas. La medida es para unos 750 g de masa, por lo que es justo para 2 protvan o unas 6 panes. Lo hago en una panificadora, pero se puede amasar a mano sin ningún problema. Si lo desea, puede reemplazar un tercio de la harina con harina negra o de maíz para que la masa tenga un mejor sabor diferente. (Yo suelo poner maicena) Esta masa se queda en el frigorífico unos 3-4 días sin ningún problema, por lo que es mejor hacer una cantidad mayor que partir a la mitad los ingredientes.
Pasos de preparación
- Poner agua en una fuente para horno y mezclar con aceite de oliva, sal y miel y poner esa harina mezclada con levadura de digo.
- Encienda la bandeja de horno en el programa de masa y déjela trabajar hasta que esté lista. (aprox. 1,5 h) Si hay un problema con el tiempo, se puede sacar incluso después del segundo tiempo de premezcla y no hay que esperar a la última hora de leudado, solo la masa estará un poco más dura y más compacto.
- Dividir la masa en dos bolitas para 2 protvans o 6 pequeñas para hogazas (calzone) y dejar reposar unos minutos más en un lugar cálido (mejor aún si se mete en la nevera durante la noche).
- Plan B: si no tienes una máquina de hacer pan puedes poner todo en un bol y amasar a mano. Primero agrega la harina, luego agrega un poco de agua y amasa hasta obtener una bola de masa suave que no se pegue al borde. Finalmente, mezcle un poco más con la harina suave (la medida de la masa es solo para que tenga que agregar la harina suficiente para que no se pegue). Tarda un poco más, pero el resultado es casi el mismo al final.
- Si has llegado a este paso, probablemente sepas cómo lidiar con una bola de masa ya preparada, pero por si acaso ...
- Pizza con borde relleno
- Extienda la menor cantidad de harina posible del tamaño de un protvan más unos 5-7 cm.
- Rellene el borde con queso, es decir, coloque el queso como desee (aproximadamente 10 dag es una cantidad correcta) a unos 4-5 cm del borde
- Gire el borde de la masa sobre el queso hacia el centro y apriete el borde para cerrar (no a lo largo del borde donde está el queso, sino solo a lo largo de la junta de la masa para que el borde se hinche al hornear)
- Engrase ligeramente el borde (más fácil con un cepillo)
- Rellena la pizza con los ingredientes que elijas (primero salsa de tomate, luego queso y el resto)
- Hornee a un mínimo de 250C (cuantos más grados C, mejor) unos 15 minutos hasta obtener el color deseado (esta masa es ideal para temperaturas más fuertes y se vuelve finamente crujiente sin quemarse) Protvan se reemplaza mejor con una bandeja o pala y agita todo en un piedra bien caliente en el horno, pero aún así resulta genial.
