Masa de pizza (con piscina)
¿Masa de pizza con solo 3 gramos de levadura? Sí Sí...
Pasos de preparación
- La noche antes de que tenga la intención de hornear la pizza, prepare el poolish (masa previa): disuelva la levadura en agua (500 g, temperatura ambiente), agregue la harina de manitoba. La masa es muy blanda por lo que basta con mezclar con una cuchara de madera o con la mano si te es más fácil. Deje reposar la masa previa durante 12 horas.
- Mezclar y tamizar los otros dos tipos de harina. Por la mañana, después de que hayan pasado 12 horas, mezcle la harina restante con la masa previa. Mezcle con una batidora (preferiblemente use una batidora de mesa y primero K y luego un accesorio de masa en forma de gancho). Cuando la masa haya absorbido toda la harina, agregue sal, y solo al final vierta el aceite en un chorro fino mientras la batidora está funcionando. Deje que la batidora se mezcle durante unos 10 minutos.
- Deje reposar la masa durante 30 minutos en un bol tapado, luego divídala en trozos de 250-300 g. Coloque cada uno en un recipiente aparte con tapa hermética y colóquelo en el refrigerador.
- Saca la masa de la nevera 2 horas antes de hornear la pizza para que se caliente y suba. Extiende la masa en un molde para pizza ligeramente engrasado, agrega lo que más te guste (tomates pelados, mozzarella, jamón ...) y hornea la pizza en un horno precalentado a 250 ° C.Si te gusta una pizza más fina, parta y ponla en el horno de inmediato. Si te gusta que la masa quede un poco más espesa, déjala estirada media hora y solo luego métela al horno.
- Si tiene una piedra para hornear pizza, colóquela lo más alto posible debajo de la parrilla (máximo 12 cm debajo de la parrilla). Precalienta el horno a 250 ° C. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, enciende el grill y transfiere la pizza a la piedra.
