Marquesa de chocolate - Sarlotta

Pasos de preparación

• Separar las yemas y las claras. Batir las claras de huevo hasta obtener una masa firme. Vierta las yemas de huevo en una sartén de doble fondo, luego agregue el azúcar y mezcle hasta obtener una crema espumosa. Agrega 2.5dl de crema agridulce y bate un poco más. Ponga la hoz en la encimera y encienda, digamos, 1 (si su encimera tiene un total de 3 compartimentos), luego caliente suavemente revolviendo con un batidor de metal.
• Cuando el relleno comience a calentarse, agregue una a una cucharada de claras de huevo batidas sin dejar de mezclar. Cuando la crema se espese un poco, retírela de la encimera. Derrita la gelatina según las instrucciones de la bolsa y mézclela con la crema caliente. Remueve bien para que la gelatina se mezcle bien con el relleno. Deje que el relleno se enfríe, revolviendo ocasionalmente.
• Batir la mantequilla hasta que esté espumosa y agregar el chocolate derretido (yo uso una sartén pequeña de teflón, enciendo a una temperatura más baja y remuevo hasta que el chocolate esté completamente derretido). Cuando el relleno amarillo se haya enfriado, agregar cucharada a cucharada de mantequilla batida con chocolate y una cucharada de ron.
• Tome un tazón con un fondo estrecho (tal vez plástico o metal) y cúbralo con papel de aluminio y pida galletas (que acaba de sumergir en leche fría por un momento) en el fondo y los lados. No me excedí con las galletas porque se ve mejor cuando se ve la crema entre ellas. Vierta la nata en el medio y vuelva a colocar las galletas en el medio. Cubre el bol con papel de aluminio y pon encima un bol más pesado para presionar un poco, luego déjalo en la nevera para pasar la noche. Al día siguiente, vierta lentamente el pastel en una bandeja y decore con crema agria dulce.