Magdalenas francesas originales
Este clásico francés injustamente olvidado es un verdadero ejemplo del dicho "menos es más". Hacer galletas es muy simple, ya que contiene los ingredientes básicos que casi siempre tenemos en la cocina, y el resultado son galletas finas y muy fragantes con una forma de cáscara específicamente reconocible, llena de un profundo sabor a nuez y mantequilla redondeada con finas notas de miel. Los mismos eran muy conscientes del papel que juegan las grasas en la elaboración de postres y pasteles, contando con sus principales características: pleno sabor y sorprendente textura aplicando esto también en esta receta. La estrella principal de esta receta es la mantequilla simple que se derrite en una olla hasta que adquiere el color dorado de la miel y el olor a frutos secos, el llamado. "Beurre noisette" y eso es exactamente lo que marca una gran diferencia en el sabor. La receta está tomada de un libro de recetas de pastelería francesa que recibí como regalo de una mejor amiga después de su vi
Pasos de preparación
- Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.
- BEURRE NOISETTE
- Poner 125 g de mantequilla en una sartén a fuego lento y derretir. Una vez que las burbujas salen a la superficie y desaparecen, sigue el ligero derretimiento de la mantequilla, revolviendo el bol de vez en cuando (sin utensilios). Después de uno o dos minutos, cuando la mantequilla haya adquirido un color ámbar dorado y haya adquirido el sabor de nueces tostadas, retírelo del fuego y déjelo enfriar a temperatura ambiente.
- MEZCLA
- Tamizar en un bol el azúcar, la harina común, la harina de almendras y la sal. Revuelva las claras de huevo (¡sin batir!) En la mezcla con un batidor, agregando miel, extracto de vainilla y ralladura de limón (opcional).
- Vierta la mantequilla derretida sobre el colador en la mezcla para que los trozos restantes de la mantequilla permanezcan en el colador.
- Licua ligeramente la mezcla resultante con un batidor hasta obtener un turno más espeso y homogéneo y colócalo en el refrigerador durante 20-30 minutos para comprimir la mantequilla y solidificar la mezcla que será apta para poner en moldes.
- Sacar el bol con la mezcla y echar una cucharadita en los moldes; si tienes un molde de silicona como yo, no se requiere prerrevestimiento, si tienes un metal, cruza los moldes ligeramente con mantequilla (¡no demasiada!)
- Hornea la magdalena en horno precalentado entre 10-15 minutos, según el horno, a 170 °. Las galletas deben ser claras con un borde ligeramente oscurecido con un bulto en el medio. Lo sabrás una vez que huelan :)
- Enfriarlos en moldes y sacarlos fríos, espolvorear con azúcar en polvo o sumergirlos en chocolate derretido de su elección.
- * * Puedes rellenarlos con fruta (fresca) o algún otro relleno, yo los rellené con granos de café con chocolate. Aunque eran extremadamente sabrosos, los granos tuvieron algún efecto en la textura ya que contienen grasa, lo que resultó en un ambiente un poco más pegajoso que no molestó a los catadores :) ** Si no tienes harina de almendras, puedes reemplazarla cuantitativamente con harina común del mismo peso. Recomiendo encarecidamente el uso de harina de almendras, ya que hace una diferencia en el sabor debido al aceite que libera la harina durante el horneado enfatizando aún más el sabor. ** Tenga cuidado de no quemar la mantequilla. Si tiene trozos negros quemados en mantequilla, cuele la mantequilla a través de un colador, pero el sabor será ligeramente diferente. ** Oda a esta mezcla resulta 18 galletas.
Servicio
Son ideales tanto con café como con té más fuerte (por ejemplo, Earl Grey)
