Macarons con maní
Macarons, sin complicaciones, mística y cinco días de espera a que las claras "envejezcan".
Pasos de preparación
- Los cacahuetes se muelen con 200 g de azúcar hasta obtener un polvo fino. Yo muelo en una licuadora, el cuchillo es como el de moler café. Moler breve e intermitentemente, para que el maní no se caliente y quede ciego. Tamizar.
- Batir las claras con sal, zumo de limón y 50 g de azúcar. Debe ser crema batida de firmeza media, tanto que cuando se levantan los batidores de la batidora, se forman las puntas que quedan ligeramente dobladas, y que no se quedan del todo erguidas. Si la crema batida está demasiado batida, los macarons estarán secos y agrietados. Tamizar el maní molido en la crema batida y conectar lentamente la mezcla con una espátula de silicona. La mezcla debe agitarse hasta el momento en que fluye en una corriente continua cuando se captura.
- Ponga la masa en una bolsa con extensión redonda, o simplemente sin extensión, solo con la parte superior de la bolsa cortada. Es más fácil cuando se divide en 3 porciones que cuando la masa total se coloca en una bolsa a la vez. Exprimir sobre papel de horno, a una distancia de 2 cm, los macarons se extienden ligeramente, para que no se peguen. Secar al aire durante aproximadamente una hora, hornear a 140 ° C con un ventilador durante aproximadamente 13 minutos. Dejar enfriar sobre papel, rellenar con nata.
- La nata puede ser ganache simple, 100 g de chocolate + 100-150 ml de nata montada; chocolate derretido con mantequilla, eurocream ...
- De esta cantidad saqué unos 65 macarons (rellenos).
- Lo mismo, solo que con semillas de amapola :)
