Lengua de ternera con ñoquis

Pasos de preparación

• Hierva una lengua bien lavada durante aproximadamente media hora en agua ligeramente salada. Después de media hora, saca la lengua y ponla bajo agua fría, para que sea más fácil despegar la piel.
• En la lengua así preparada, use un cuchillo fino para hacer bolsillos en los que poner; tocino, ajo y perejil (o pesto), luego apuñale un trozo de zanahoria 5-7 cm por encima. Continuar llenando la lengua (aproximadamente diez bolsillos)
• Hornea la lengua así preparada en un poco de aceite, durante unos cinco minutos por cada lado. Agrega el resto de zanahorias, cebolla morada, pimentón, laurel, tomate, Vegeta, pimiento y agua para cubrir la carne. Nunca utilizo agua en la que se ha hervido la lengua.
• Continúe cocinando y tenga cuidado de no cocinar demasiado. Después de unos 40 minutos (dependiendo del tamaño de la lengua) saque la lengua en una tabla y córtela en rodajas (de aproximadamente 1 cm de grosor)
• La costra en la que se cocinó la lengua, colar o picar con una batidora de varillas, (antes de mezclar, quitar la hoja de laurel y el romero)
• Regrese la lengua cortada a la costra. Agrega el vino y agita suavemente. Cocine por otros diez minutos. Espolvorear con perejil y servir.
• Ñoquis en imágenes; Receta (creo que todas las recetas son similares, pero todo depende del tipo de patata) Se propaga 1 kg de patatas hervidas. Poner patatas sobre la harina (unos 300 g) y esperar a que se enfríe un poco. Si comienza a amasar patatas calientes, la masa se vuelve demasiado blanda. Agregue sal, 1 huevo y un poco de aceite, 5-6 cucharadas y amase la masa no demasiado dura. Hacer los ñoquis como en la imagen y cocinarlos en agua con sal hasta que floten. Al poner los ñoquis en agua simplemente presiónalos un poco en el medio. Sacarlos en un colador y junto con el colador ponerlos en agua fría y escurrir rápidamente. Deben sumergirse en agua fría para que no queden pegajosas.