¡Lasaña de verduras con berenjena y espinacas!

Pasos de preparación

• Primero lava la berenjena, quita el tallo y córtala en rodajas largas de aprox. medio cm. Puede ser más espesa si quieres, entonces tienes que tener más berenjena. No tengo la costumbre de pelarlo, y puedes hacerlo si lo prefieres. Agrega sal y déjalo en un colador colar hasta preparar la salsa de tomate.
• Mientras se exprime la berenjena, pelar, lavar y picar la cebolla y ponerla a hervir en un bol en un poco de aceite de oliva. Saltee hasta que esté suave y agregue dos dientes de ajo, finamente picados. Luego agregue los tomates pelados, 1 dl de agua y cocine a fuego lento sin tapar unos 10-15 min. Agregue vegeta, pimienta y albahaca finamente picada. ¡También puedes agregar un poco de azúcar, si es un poco más agrio!
• Ahora coge la berenjena escurrida, enjuágala con agua fría y sécala con papel de cocina. Tome una sartén para queso más profunda, agregue un poco de aceite de oliva y en el aceite caliente agregue rodajas de berenjena, sal o saltee al gusto, agregue pimienta. Hornea por cada lado hasta que adquiera color y un poco no se ablande, ponlo en papel para que absorba la grasa.
• La sartén en la que horneaste la berenjena, pasa un poco de papel de cocina y vuelve a poner un poco de aceite de oliva, agrega dos dientes de ajo, revuelve un poco y agrega las espinacas lavadas y limpias, quita los tallos más gruesos. Saltea brevemente hasta que se seque, agrega sal y pimienta.
• Coge una pequeña lasaña o cazuela en la que horneas la lasaña y acomoda en este orden: Primero en el fondo un par de cucharadas de salsa de tomate y un poco de espinaca. lasaña y así sucesivamente hasta que se agote el material. Vierta el resto de la salsa de tomate sobre las hojas superiores de la lasaña y espolvoree generosamente con parmesano.
• Hornee en un horno precalentado a 200 'cubierto con papel de aluminio durante unos 30 minutos y hornee por aprox. 15 minutos. ¡Descubrí que el queso adquiere un bonito color!