La receta secreta de los kebabs de Sarajevo
Para el kebab de Sarajevo, hay tres tipos de carne: ternera con PRSA (3 kg) y VARA (1 kg) y cordero con PRSA (1 kg) en una proporción de 3: 1: 1. En Australia / EE. UU. O Canadá es: pechuga de res , chuck de ternera y pechuga de cordero (costillas de cordero / chuletones). Todo lo que tenga grasa en las hojas de la carne, esta combinación de partes del cuello y el pecho debe tener un 25-30% de grasa y esto es ideal para asar. El cerdo no entra en kebabs por casualidad, porque el sabor cambiaría y, además, nadie comería ese kebab en Basčaršija. Tampoco se recomienda la carne de vacuno porque la ternera no tiene un porcentaje suficiente de grasa. Como trabajé en la tienda de kebabs de Sarajevo durante un tiempo, puedo confirmar que solo la carne de res y el cordero entran en kebabs. La mayor falta de los kebabs es moler esta carne picante dos veces (número 6, plato del medio) y dejar reposar durante 48 horas. (ver todas las fotos). Aquí hay un kebab de Sarajevo que todavía se hace en Baš
Pasos de preparación
- La carne de vacuno con PRSA y de VRATA va para el kebab de Sarajevo y el cordero con PRSA en una proporción de 3 kg: 1 kg: 1 kg. Es decir: pechuga de ternera, filete de ternera y pechuga de cordero (costillas de cordero). Deja todo lo que sea de grasa sobre la carne, no le quites nada para que quede alrededor de un 30% de grasa. INGREDIENTES Y PREPARACIÓN: Cortar la carne en cubos, agregar 15 gramos de sal IODIRADA (o 20 gramos de sal común) por 1 kg de carne, 1 gramo de pimienta negra en polvo por 1 kg de carne, 1 gramo de ajo en polvo por 1 kg de carne. Mezclar todo esto y dejarlo en el frigorífico durante 24 horas, que es aproximadamente a la temperatura de +4 C. Pasadas las 24 horas, triturar la carne condimentada 2 veces y dejar reposar otras 24 horas en el frigorífico. Solo al día siguiente, se hacen kebabs con esta carne picada. Los kebabs deben estar bien prensados a través de la prensa, el kebab debe ser compacto, para que la grasa y el jugo queden dentro del kebab cuando se hornea y luego el kebab rebota en la parrilla. El mejor resultado es cuando el kebab se hornea en carbón y la rejilla de la parrilla se cubre con sebo de cordero o ternera. En cuanto al horneado, el kebab se hornea, cuando es de color marrón oscuro por fuera y el medio del kebab debe ser de color rosa pálido, como en la imagen de arriba. Eso es todo. No, esto no es inteligente. No agregue bicarbonato de sodio, levadura en polvo, agua agria u otras tonterías. El bicarbonato de sodio es salado y los kebabs serían salados y duros. Quien hace kebabs de acuerdo con esta receta significa de lo que estoy hablando. Olerá a kebab cuando lo saque de la nevera y antes de hornearlo. En cuanto a las especias, todos deben sumar o restar según sus deseos o gustos personales, pero esta es una receta de kebabs que se puede probar en Ćevabdžinica Hodžić en Sarajevo. Sus comentarios son bienvenidos. Dr. Cabaravdic, Sídney, Australia
- La preparación de carne para kebabs tarda 48 horas.
- Necesita una balanza digital pequeña para medir en gramos, y si no tiene una balanza, permítame recordarle que 1 cucharada grande es una cuchara plana = aproximadamente 5 gramos
Servicio
Asegúrese de servir con cebolla picada en pan plano.