Kwanti, "curry de 9 joyas" de Nepal
Plato tradicional nepalí preparado en ocasiones especiales, la mayoría de las veces para la festividad de Janoi Poorne (cuando los hombres prometen proteger a las mujeres de su familia). Solía ser costumbre en las familias brahmánicas después de esta ceremonia prohibir a los jóvenes que alcanzaban la madurez y a las niñas que salían de la pubertad consumir pollo (se consideraba carne inmunda). Kwanti está hecho de brotes / brotes de los 9 tipos más saludables de lentejas y frijoles.
Pasos de preparación
- Tome 2-3 cucharadas de cada frijol y mezcle todo en un tazón. Lávelas bien y déjelas en remojo durante la noche.
- Escurrir al día siguiente, aclarar y dejar colgar con un paño húmedo (preferiblemente muselina). Al día siguiente, enjuague nuevamente y cuélguelo en un paño. Después de dos días, los brotes tendrán aproximadamente 1-1, 5 cm de largo y luego sus gemas estarán listas para cocinar.
- En una sartén de fondo grueso calentar el aceite, agregar la asafétida, el clavo, el cardamomo verde y la canela.
- Luego agrega el ajo y la cebolla, y deja que se pongan un poco amarillos.
- Agregue los brotes, la cúrcuma y la sal. Freír revolviendo constantemente.
- Mezcle las especias en polvo con yogur y jengibre rallado. Agregue y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Agrega los tomates y el agua y cocina hasta que los brotes se ablanden (este curry no está muy seco pero "corbast", así que agrega un poco más de agua si es necesario).
- Finalmente, espolvorear con hojas frescas de cilantro y servir con rodajas de limón cuyo jugo se agrega individualmente al plato.
Servicio
Si no tiene los 9 tipos de frijoles y lentejas, puede preparar este plato con todos los que tenga a su disposición. No espere que los brotes hiervan, deben "sentirlos debajo de los dientes"; su valor radica en mantener sus ingredientes saludables en esta forma. Aunque los nepaleses por naturaleza deberían ser en su mayoría vegetarianos, el clima frío dicta su dieta, por lo que el cordero y la pacetina, así como platos ricos en proteínas como el kwanti, el camino en su menú. Imágenes de frijoles negros y frijoles de ojos negros se pueden ver en la hermosa foto Monzón.