Kushiyaki & Yakitori - Raznjici japonés
Una comida callejera popular en todo Japón. Mi método de preparación es desde las islas Yonaguni del archipiélago de Yaeyama en el extremo sur del país hasta Taiwán, donde se preparan en casa. Yakitori, que en otras partes del país en los últimos años se ha utilizado más o menos como término general para carniceros de todo tipo de carnes, en este archipiélago se refiere únicamente a las canales de pollo. Para todos los demás tipos de esquejes, se usa el término - kushiyaki. Son muy sabrosos y aquí en el sur se preparan solos y sin verduras.
Pasos de preparación
- Kushiyaki con tocino: En esta receta utilicé el método tradicional de preparación con hojas de shiso (perilla frutescens). En los últimos años, en algunos hogares locales, las hojas de albahaca se han utilizado casi por igual. Remoje los palitos de bambú en agua durante una o dos horas antes de la preparación. Coloque láminas delgadas de tocino sobre una envoltura de plástico. Elija aquellos que tengan la misma cantidad de carne y grasa. Si son largos, córtelos por la mitad. Acomoda las hojas de la planta sobre ellos.
- Usando un papel de aluminio lo más apretado posible, envuelva todo en un rollo y apriételo en los extremos. Dejar en el congelador durante una hora.
- Cortar en rodajas de 0,5 a 1 cm de grosor y disponer en 3 vueltas sobre palitos de bambú. Sazone con sal y pimienta. Me tomó 15 minutos hornear en la parrilla o en el horno a 190C
- Yakitori: Remoje los palitos de bambú en agua tibia una o dos horas antes de usarlos. Lo mejor es usar carne blanca de pollo en combinación con karabakat. Cortar la carne en rodajas pequeñas de aproximadamente 2-3 cm de ancho y 0,5 cm de grosor, y ensartarlas en palitos.
- Prepare la marinada con todos los ingredientes enumerados. En lugar de ajo y jengibre frescos, también se puede utilizar jengibre. Cocina todo durante 5 minutos y divide la marinada en dos partes. Sumerge las rodajas en la mitad de la marinada y hornéalas a 190 ° C durante unos 10 minutos. Retirar y remojar una vez más en la segunda parte de la marinada, y continuar horneando durante los próximos 10 minutos más o menos.
- Yakitori y kushiyaki se sirven calientes. * Mirin y sake se pueden encontrar en los mercados asiáticos, aunque el sake ha estado predominantemente en las tiendas de alcohol en los últimos años. En caso de indisponibilidad, el mirin no es difícil de preparar en casa mezclando 1/2 cucharadita de azúcar en 120 ml de vino blanco.
