Kouign Amann

Pasos de preparación

• En un tazón de una batidora de mesa o con la mano, amase una masa suave y elástica con los ingredientes enumerados. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 45 min.
• Estirar la masa al tamaño de una bandeja de horno. Unte 300 g de mantequilla en la mitad izquierda. Lo ideal es que la masa y la mantequilla estén a la misma temperatura. Dobla la mitad derecha de la masa sobre la izquierda y cierra bien todos los bordes. Gire la masa de modo que el borde quede sin juntas hacia usted, extiéndala hasta que tenga 1,5 cm de espesor. Doble el tercio izquierdo hacia el medio y sobre él el tercio derecho. Envolver en film transparente, dejar en el frigorífico 1 hora.
• Estirar de nuevo a 1,5 cm de espesor y repetir el plegado, dejar sobre el tercio medio de la masa, justo encima. Dejar reposar otra hora en la nevera.
• Mezclar 300 g de azúcar glass muy fina con una cucharadita de sal y azúcar de vainilla. Si no tiene tal azúcar, muela el azúcar común con un procesador de alimentos, pero no lo convierta en polvo. Estirar la masa de 1 cm de grosor. Espolvoree 1/2 de la mezcla de azúcar en el tercio medio, doble el tercio izquierdo de la masa, espolvoree la otra mitad de la mezcla de azúcar y doble el tercio derecho de la masa. Envuelva nuevamente y refrigere por 1 hora.
• Engrase ligeramente una bandeja con 6 huecos para mini tartas. Estirar la masa hasta un grosor de 7 mm. Dividir en 6 cuadrados. Dobla las esquinas de cada cuadrado hacia el medio, luego dobla las nuevas esquinas hacia el medio nuevamente. Presione y coloque cada estaca en un hueco de la bandeja. (También puede dividir la masa en cuadrados más grandes y hornear en moldes del tamaño deseado, que deben ser lo suficientemente profundos porque la mantequilla y el azúcar se derriten durante el horneado). Cubra y deje que la masa suba un poco.
• Precaliente el horno a 180C Hornee durante 45-60 minutos hasta que esté finamente caramelizado. ¡Tienes que hornear bien! Lo mejor es poner una hoja más grande de papel de horno debajo del molde, para que la mantequilla y el caramelo no se derramen.
• Dejar enfriar un poco, muy levemente y desmoldar. Almacene en una caja bien cerrada, con hojas de papel de hornear entre ellas.