Kordunaška proja
A diferencia de la proja actual, la Korduna prosenica o proja se preparaba con tres tipos de harina, una de las cuales tenía que ser de mijo, de ahí su nombre. No podría ser proja si solo se encontraran harina de maíz y trigo en sus ingredientes. También fue específico para ella que estaba preparando con agua hirviendo. Érase una vez, mucho antes de mi tiempo, en la época de mis abuelos y sus abuelos, había molinos en Kordun en los que una mezcla de estas tres harinas para proju, proporción 3: 1: 1 (maíz, mijo, trigo) era suelo. Esta mezcla se llamó "mezcla", y en algunas partes de Kordun, la proja misma llevaba este nombre. De textura tan compacta, interior pesado y húmedo, corteza bastante dura y agrietada, mijo dulce, era difícil decidir si comerlo solo, con algo salado, como una galleta de la tarde, o machacado en leche por la noche. Hoy, mientras evalúo el sabor de mi proyecto y pienso en mi buena abuela Dragica, y lo mucho que le gustaría mi desempeño de su proyecto
Pasos de preparación
- Diámetro del molde alargado: 30 x 11 x 7 cm (alto). Pon agua a hervir; prosenica no será buena si intenta ahorrar tiempo y trabaja con agua caliente; el agua debe hervirse. Tamiza los tres tipos de harina junto con la sal en un bol y mézclalos uniformemente. Ahora comience a agregarles agua hervida lentamente y mezcle con una cuchara mientras pueda. Luego amase a mano; hágalo con cuidado para que no se hornee porque la mezcla estará muy caliente. Si es posible, use guantes de cocina delgados de goma. Dado que la mezcla es bastante pegajosa para trabajar, se pueden humedecer las manos con un poco de agua tibia para facilitar el procesamiento. La masa terminada debe ser pesada, quebradiza y húmeda.
- Precalentar el horno a 190 C. Cubrir el molde con una miga de grasa, verter la mezcla anterior en él con las manos mojadas y aplanar la parte superior con la palma húmeda. Si la proja se hornea en forma redonda como una hogaza, se cruza con la palma húmeda por todos lados. Hornee durante 60-70 minutos, una vez girando el molde en medio de la cocción. La proja horneada debe permanecer ligeramente húmeda por dentro; ajuste el tiempo de horneado a su propio horno.
- Retirar y enfriar bien. Sirve con aire, para mí es el más hermoso solo.
- Esto es por eso: la harina de mijo que alguna vez se usó en Kordun era de un color marrón mucho más oscuro, y hoy es casi imposible de encontrar. La más cercana es la harina de mijo, que se procesa y muele en el este de África y partes de la India, bajri, por lo que es más fácil de encontrar en estos mercados locales. Su color variará de gris claro a gris más oscuro, a veces con un tinte azulado o incluso morado, según el fabricante. Un buen productor es "IQBAL Foods". Harina de maíz: normalmente uso una mezcla de harina de maíz y sémola de maíz o polenta - proporción 1: 1. (En esta receta, una taza y media de cada uno).
