KEBSA (cordero a la árabe)

Pasos de preparación

• Lo más importante a la hora de preparar este plato es un buen sherpa. Dado que la cocción tarda entre 4 y 5 horas, es importante tener una olla de la que el agua no se evapore rápidamente. Cocino en una olla Zepter en el. estufa, y lo probé en una olla antigua ordinaria en una estufa de leña y resultó igual de bien. También se puede almacenar en una olla de pretzel de la misma manera con una cocción más corta.
• Carne: Los mejores trozos de carne son los que quedan jugosos después de la cocción. Elija trozos de carne más gruesos, evite los músculos magros. Si puedes, elige el cuello, el hombro, las costillas, pero no te equivocarás si eliges otro. Prepare piezas iguales más grandes para cocinar, no las pique y no separe los huesos ni la grasa.
• Picar la cebolla en cubos y freír en aceite (1-2 cucharadas de aceite) para que huela bien y se ponga amarilla. Agrega jengibre fresco y sofríe brevemente. Agrega la carne y revuelve constantemente, sofríe durante unos minutos a fuego lento.
• Agregue tomates cortados en cubitos al sherpa de carne. Luego agregue todas las especias: cardamomo, jengibre en polvo, clavo, cúrcuma, pimienta, canela, limón. Agrega 1 litro de agua hervida por 1,5 kg de carne, si pones más carne, agrega menos agua o nada. Tape el sherpa y cocine a fuego lento durante unas 4 horas (dependiendo de la carne, hasta que esté suave y hasta que se separe de los huesos). Si usa un sherpa Zepter, no necesita agua.
• En el sherpa con carne, agregue zanahorias y pasta de tomate, y 1-2 vasos de agua si estima que no tiene suficiente agua en el sherpa para cocinar arroz. Para dos tazas de arroz basmati, debe tener 4 tazas de líquido en el sherpa, contando sin carne. Necesitas evaluar esto. Agregue sal según sea necesario, asegúrese de verificar que sea suficiente, no se exceda. Cocine por otros 10-15 minutos.
• Mientras la carne aún se está cocinando, debe preparar lo siguiente. Lavar las pasas y luego freírlas en aceite en una sartén, cuando estén infladas en bolitas, retirar y poner en un bol, procurando que quede el aceite en la sartén. Luego, sin lavar, hacer lo mismo con las almendras, pistachos y anacardos, y poner todo en el mismo bol con las pasas. Hervir dos huevos (poner los huevos en una olla con agua hervida a hervir durante 10 minutos, luego retirar para enfriar). Cuando los huevos se hayan enfriado, pelar y cortar en rodajas.
• Retirar el sherpa del fuego y a la ligera, para que no se queme, retirar la carne, los trozos de hueso si se han caído y los restos de carne. Pon la carne en un bol. Mientras que la carne se ha enfriado un poco para limpiarla, mientras tanto, del sherpa que ahora contiene el caldo irresistiblemente fragante, retiramos las ramas de canela, el limón, las hojas frescas de jengibre, los 7 trozos de cardamomo y los 7 clavos. Saque esto porque no es agradable cuando estas especias pican accidentalmente mientras se comen :). Regrese el sherpa con el caldo al fuego y cuando hierva, agregue el arroz escurrido. Reduzca el fuego y cocine hasta que el agua se evapore, unos 15 minutos. En caso de que tenga demasiado caldo, agregue o agregue más arroz.
• Mientras se cocina el arroz, debes preparar la carne como más te guste. Prefiero separar los huesos, luego todas las partes de la carne que a la familia no le gusta comer, como grasa, varios žlipi, etc. Si le gusta esto, separe solo los huesos. Intente hacer trozos iguales de carne para todos, no pique demasiado la carne.