Kavurma
Kavurma es una especialidad autóctona serbia elaborada a partir de despojos de cerdo, aunque de origen y nombre turco, que se prepara al mismo tiempo que švarg / tlačenica durante la matanza de cerdos de invierno. El buen kavurma es parte del anfitrión y su capacidad para hacer un buen uso de todas las materias primas del cerdo sacrificado. Se presentó una receta folclórica adaptada, que hoy se puede preparar durante todo el año en la cocina metropolitana del séptimo piso del solitario. (Este plato no debe compararse con los clásicos y hermosos platos turcos: sach kavurma y shepherd kavurma).
Pasos de preparación
- Cocine las mitades de cabeza de cerdo ligeramente saladas durante una hora. Luego agregue el hígado blanco y negro picado en trozos grandes. Déjalo cocer media hora más. Retirar los ingredientes cocidos de la olla y cortarlos con un cuchillo afilado en trozos de 3x3 mm.
- Mientras tanto, remoje los intestinos de cerdo bien lavados durante media hora en una solución de vinagre suave con la adición de ajo finamente picado. Sacar los intestinos del adobo y cocinar durante diez minutos en un poco de agua con hojas de laurel. Picar finamente los intestinos cocidos.
- Freír la cebolla picada brevemente en la grasa, agregar la pimienta de Jamaica, las entrañas finamente picadas, la carne y los intestinos. Remover y freír a fuego alto durante unos minutos. Prueba el plato y sazona con sal y pimienta al gusto. Vierta la kavurma caliente en cuencos o moldes adecuados. Deje enfriar este plato excepcional.
Servicio
Después de la bienvenida al brandy, sirva a los invitados, en platos adecuados, con kavurma calentado / caliente y un trozo de pan casero. Es una experiencia especial mojar pan en kavurma derretido. A esto le sigue el resto de la barbacoa, varias ensaladas y el festival del alcohol de los Balcanes ...