Karst jota
El litoral esloveno, parte de las tres fronteras de Italia y Austria, con sus productos cárnicos curados, especialmente el excelente prosciutto kárstico, ha contribuido a la rica tradición gastronómica de toda la región. En el karst esloveno tuvo lugar una combinación extraordinaria de la influencia de Italia (numerosas pastas, ñoquis y risottos), Austria (sobre todo postres) y productos kársticos domésticos: prosciutto, cuello, salchichas, terán. El plato antiguo y rústico de la jota sigue siendo uno de los más populares.
Pasos de preparación
- todos los ingredientes de la jota se cocinan por separado.
- Los frijoles hervidos primero hierven, deseche el agua. Lavar bien la carne seca (si es necesario, hervirla también, p. Ej. Jamón, etc. y tirar el agua). A continuación, coloque la carne, los frijoles, el laurel, media cebolla en una olla alta, ponga unos 3 litros de agua y cocine. También se puede utilizar una cafetera expreso.
- chucrut lavar bien y exprimir. Dorar ligeramente la cebolla morada picada en aceite de oliva (también se puede utilizar manteca de cerdo o grasa para asar), dar la vuelta un poco al chucrut y añadir agua al borde de la col. Agregue el comino, 2 hojas de laurel y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos, agregando constantemente agua para que el repollo no se quede seco.
- papas cortadas en cubos y cocine en agua con sal. Cuando esté cocido, escurrir hasta la mitad (ahorrar agua) y triturar varias veces con una amasadora de puré. Debe obtenerse una mezcla blanda en la que aún queden pequeños trozos de patatas.
- cuando la carne y los frijoles estén cocidos, retire la carne. Agregue chucrut y puré de papas a esta sopa. Es bueno ahorrar agua de papa con la que se puede diluir iota (si es necesario). Luego agregue el ajo picado, la pimienta y deje hervir a fuego lento durante diez minutos. Compruebe la sal, pimienta hacia el final.
- la jota debe estar caldoso
Servicio
Por supuesto, hay muchas recetas de iota, cada pueblo tenía formas especiales de preparación. Siempre se hizo con chucrut, repollo, patatas, frijoles; las cantidades también varían y se podría decir que los frijoles son siempre lo mínimo. Me gusta más la misma proporción de los tres ingredientes.
