Kaiserschmarrn original (Imperial aplastado)
Kaiserschmarn es una receta tradicional austriaca, que también disfrutamos comiendo cuando éramos niños. El original se come con "Zwetschgenröster" (compota de ciruela tibia) para lo cual también inserté una receta (el enlace está en la receta), pero también es bueno con puré de manzanas (Apfelmus).
Pasos de preparación
- Separe la yema y la clara de huevo cada una en su propio bol. Agregue azúcar a la yema de huevo y revuelva espumosamente. Luego agregue la leche y, agregando un poco de harina, mezcle con un batidor hasta obtener una mezcla uniforme sin grumos. Agregue una pizca de sal a las claras de huevo y mezcle con la batidora en la nieve sólida. Luego agregue la nieve a la mezcla y combine ligeramente con un batidor, pero no mezcle demasiado.
- Caliente una sartén grande, derrita la mantequilla y vierta toda la mezcla.
- Después de 3-4 minutos cuando la mezcla esté ligeramente dorada (todavía está líquida en la parte superior), use dos tenedores para dividirla en cuatro partes y gire hacia el otro lado.
- Hornee un poco por el otro lado, 1-2 minutos, y corte en pedazos con un tenedor. Sofreír un poco más para que ninguna pieza quede demasiado fresca, cuidando de no quemarla.
- Agitar en un plato y espolvorear con azúcar glass. Agrega compota de ciruela (me gusta con puré de manzanas) y cuando comas, si no es suficiente, repite el proceso. :-)
- Leyenda: Cuando el pastelero de la corte creó una nueva receta para la emperatriz Isabel, que amaba los postres ligeros y, por lo tanto, se negó a probarlos, el emperador Francisco José saltó y le dije: "Na geb 'er mir halt den Schmarren her" (Déjame darte esto tonterías). En traducción libre "tonterías imperiales". Fuente: Wikipedia
Servicio
El original se sirve con compota de ciruela tibia, pero en la mayoría de los restaurantes aquí también se puede pedir con Apfelmus (puré de manzanas), que también me queda mejor con Kaiserschmarrn.
