Jarrete de ternera sobre lecho de orza
Con los primeros días más frescos, esperamos con ansias este platillo que devolverá el calor a la casa y volverá a encantarnos con sus suntuosos sabores, como la primera vez que lo probamos. De hecho, una versión del famoso plato italiano llamado Osso Buco (en lugar de ternera - pierna de ternera, en lugar de Risotto Milanese - pasta orzo y en lugar de Gremolate - perejil picado). Este no es un plato que vayas a hacer con prisa, la carne se hornea larga y lentamente lo que le da una suavidad y jugosidad excepcionales, y la salsa una sedosidad increíble. Pero vale la pena el esfuerzo y cada segundo de su tiempo invertido, porque una vez que lo pruebe, seguramente no podrá esperar para hacerlo de nuevo. Y al final, la pasta horneada en la salsa solo se suma al momento perfecto.
Pasos de preparación
- Lavar la carne, secarla bien y atarla con hilo de cocina para que se pueda sacar fácilmente de la salsa sin que se deshaga. Mezcle la harina con la pimienta y la sal, luego enrolle la carne por todos lados. En una sartén que pueda entrar al horno, agregue aceite y caliente, luego fría bruscamente la carne por todos lados. Transfiera la carne frita a un plato.
- Cortar la cebolla, el selenio y el carote en trozos más pequeños y sofreír en la grasa sobre la que se frió la carne. Cocina las verduras durante 4-5 minutos hasta que se ablanden un poco, luego sal y pimienta ligeramente las verduras, el plato quedará mucho más sabroso al final.
- Agregue el ajo picado, la hoja de laurel, el tomillo, el puré de tomate y los champiñones molidos y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que el puré de tomate quede atrapado en el fondo del tazón.
- Rocíe las verduras con el vino y mezcle para que todos los trozos pequeños de carne y verduras caramelizadas se levanten del fondo del bol. Cocine hasta que el vino se reduzca a la mitad, luego agregue el caldo, sal y pimienta, luego regrese la carne tostada. Deje que hierva, luego cubra con una tapa y transfiera a un horno precalentado a 170 grados y deje que se hornee tan ligeramente entre 3.1 / 2 - 4 horas.
- Mientras tanto, termine el libro que comenzó a leer hace mucho tiempo o apueste o vea un programa que se perdió. Después de 4 horas, retire la sartén del horno, transfiera la carne a un plato y envuelva bien con papel de aluminio. Sacó de la salsa laurel y ramitas de tomillo.
- Con una batidora de varillas, picar las verduras en la salsa, volver al fuego y si está demasiado espesa añadir más caldo o agua.
- Pruebe la salsa, luego agregue sal y pimienta si es necesario. Deja que hierva, luego agrega la pasta orzo, revuelve, tapa y regresa al horno por 20 minutos.
- Retire la sartén del horno, agregue el perejil picado a la pasta terminada y revuelva para combinar todo muy bien.
- Coloque dos cucharadas de orza cocida en salsa en un plato y coloque un trozo de pierna y espolvoree ligeramente con perejil y parmesano si lo desea. Así se veía el plato cuando serví la cena.
- Y así se veía el plato de mi hijo 5 minutos después. Creo que esto lo dice todo.
