Jamón glaseado en miel
Receta de Gordon Ramsay.
Pasos de preparación
- Coloca el jamón en una paleta grande y vierte agua fría por encima. Agregue zanahorias, puerros, cebollas, pimiento, semillas de cilantro, ramas de canela y laurel. Cocine durante tres horas mientras retira la espuma que se compra alrededor del borde de la sartén. Si está trabajando el mismo día, déjelo enfriar un poco antes de sacarlo de la sartén. Colar el líquido y dejar para hacer sopa o alguna otra receta.
- Para el glaseado, poner el azúcar, el vino, el vinagre y la miel en un bol y revolver a fuego lento. Cuando hierva reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que se forme un almíbar oscuro y brillante. No lo deje desatendido, ya que hierve fácilmente.
- Precalienta el horno a 170 ° C el jamón para quitarle la piel, pero cuidado de dejar la mayor cantidad de grasa posible. Use un cuchillo para cortar la grasa en zigzag de modo que queden cuadrados, pero tenga cuidado de no cortar la carne. Inserte un diente en el centro de cada cruz obtenida. Vierta la mitad del glaseado sobre el jamón y hornee por 15 minutos.
- Verter sobre el resto del glaseado y volver al horno por otros 25-35 minutos hasta que el jamón esté dorado. Mientras tanto, verter el glaseado sobre el jamón de vez en cuando y verterlo en un bol. Saca el jamón del horno y déjalo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo.
