Hummus: una gran receta para la famosa crema libanesa
Hay muchas recetas de hummus, probablemente la más famosa de Oriente Medio. Hay muchas adaptaciones e interpretaciones, muchas de las cuales he probado personalmente. Y luego Eureka, la receta original que vi en el programa de televisión de Claudia Roden sobre la cocina libanesa, para mí la mayor autoridad en la gastronomía de Oriente Medio. Por eso, esta receta es, en mi opinión, absolutamente la mejor. La especia obligatoria del hummus es el tahini - crema de sésamo. Si no puede conseguirlo, le adjunto una receta de tarator o especia casera de sésamo.
Pasos de preparación
- Mantenga los garbanzos en agua con sal toda la noche y cocine en una olla al día siguiente a presión durante unos 25 minutos. Ponga una hoja de laurel y una cucharada de aceite de oliva en el agua. Agregue sal justo antes del final de la cocción. Es bueno utilizar una cuchara hueca para recoger las pieles finas que a veces desprenden los garbanzos y que flotan en la superficie. Colar y conservar 2-3 dcl de sopa de garbanzos. Si prepara hummus de garbanzos enlatados, reduzca a la mitad todas las especias enumeradas: 300 g de garbanzos secos, cuando se cocinan hay casi el doble de garbanzos que la misma cantidad de garbanzos enlatados cocidos
- triturar los garbanzos en una batidora con la adición de aceite de oliva y unos 1,5 dcl del caldo en el que se coció. Necesitamos obtener una crema fina y suave.
- En un mortero machacar bien los ajos (añadir un poco de sal) hasta que quede una crema blanca. En un tazón pequeño, bata el tahini con el jugo de limón. Si la masa es demasiado espesa, agregue un par de cucharadas de agua de los garbanzos cocidos, nunca agregue jugo de limón porque se puede cortar.
- mezcle esta mezcla con el puré de garbanzos, agregue el ajo y continúe mezclando. Agregue sal y pimienta a la pimienta recién molida. ¡Poner a prueba o probar! La masa debe quedar liviana (si está demasiado espesa agrega la sopa) y si necesita ser sazonada, debes repetir el proceso con tahini y limón.
- en una sartén pequeña freír en una cucharada de aceite de oliva (puede ser sin) cacahuetes, anacardos o pistachos picados en trozos grandes
- el hummus debe servirse poco a poco en un plato, ¡nunca en un tazón! Se unta, luego se hacen surcos con un tenedor. Justo antes de servir, calentar bien 4-5 cucharadas de aceite de oliva y verter en estos surcos. Espolvorea con maní, aceitunas negras picadas en trozos grandes, menta en rodajas y sirve con el famoso pastel - pan o pasteles que se sumergen en esta masa divina llena de sabores y aromas
Servicio
Tahini está disponible en supermercados bien surtidos (Mercator, por ejemplo), pero si no puede conseguirlo, puede preparar TARATOR, una pasta casera de sésamo. Se elabora de la siguiente manera: 5 cucharadas de sésamo molido disueltas en 2 dcl de jugo de limón. Agregue sal, 2-3 dientes de ajo completamente triturados y luego mezcle bien. Esta cantidad podría ser suficiente para condimentar 200 g de garbanzos. Este es un auténtico hommos bit’hineh casero y también sabe muy bien. También se pueden usar garbanzos enlatados, pero en lugar de su sopa enlatada, se debe usar agua corriente. No es lo mismo, pero es más rápido. El hummus también se puede condimentar con comino molido o el famoso zumaque especiado, que se obtiene de las bayas del zumaque. Desafortunadamente, esta especia solo se puede comprar en tiendas especializadas que venden comida árabe.
